Cocidito de mi vida

19 octubre 2010

Patatas de revoltón

Ingredientes:

3 o 4 patatas (unos 700 gr en limpio)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

2 o 3 dientes de ajo

Perejil

1 cucharadita de pimentón

Un buen chorreón de vinagre

Elaboración:

Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas

Poner a calentar el aceite en la sartén. Poner la patatas a freir a fuego flojito (preferiblemente tapadas).

Cuando estén las patatas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite.

En un mortero majamos los ajos y el perejil con un poquito de sal.

En la misma satén de freir las patatas, con un poco del aceite que hemos usado antes, sofreimos el ajo y el perejil.

Cuando el ajo esté doradito apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, sin parar de remover para que no se queme. Añadimos las patatas que teníamos escurriendo y removemos bien.

Añadimos un buen chorreón de vinagre y seguimos removiendo. En seguida, cubrimos las patatas de agua y las dejamos hervir unos minutos.

Cuando casi no quede líquido, rectificamos de sal si es necesario y las dejamos reposar un poco para que terminen de absorverlo todo.

Estas patatas quedan muy bien como guarnición de cualquier carne a la plancha.

17 octubre 2010

Sopa de cebolla

Ingredientes:

600 gr de cebolla

50 gr de aceite de oliva

50 gr de mantequilla

1 l de caldo de cocido

1 trozo de jengibre

Caramelo líquido

4 rebanadas de pan

Queso para gratinar

Elaboración:

Partir la cebolla en tiras finas

Calentar el aceite junto con la mantequilla

Pochar la cebolla en el aceite y mantequilla con un poco de sal

Cuando empiece a estar doradita, añadir el jengibre rallado. Sofreir un par de minutos y retirar del fuego.

Escurrir el aceite

Poner en una cacerola la cebolla rehogada y cubrir con el caldo de cocido. Dejar hervir a fuego suave unos 10 minutos.

Mientras tanto, precalentar el horno en la posición gratinador a temperatura máxima.

Añadir un par de cucharadas de caramelo líquido y dar un ligero hervor.

Repartir la sopa en 4 cazuelitas individuales. Poner encima una o dos rebanadas de pan tostado (en tostadora o al horno) y un montoncito de queso para gratinar.

Gratinar en el horno hasta que el queso esté doradito. Es conveniente dejar que repose un rato fuera del horno porque mantiene muchísimo el calor.

21 septiembre 2010

Piononos de paté de perdiz de La Carolina

Ingredientes:

Para el almíbar:

250 ml de agua

200 gr de azúcar

esencia de vainilla (1 chorreoncito)

agua de azahar (1 chorreoncito)

Para el relleno:

200 gr de paté de perdiz de La Carolina

300 gr de nata Krona

1 tarrina de semicurado de untar

6 gr de agar agar

romero

Para las planchas de bizcocho:

3 huevos

1 yogur natural

125 gr de harina

80 gr de azúcar

½ vaso (del yogur) de aceite

½ sobre de levadura royal (8 gr)

Azúcar moreno para quemar con soplete

Elaboración:

Para el almíbar:

Hervir todos los ingredientes hasta conseguir un almíbar ligero. Dejar enfriar

Para las planchas de bizcocho:

Precalentar el horno a 180º. Batir juntos todos los ingredientes y repartir en 3 bandejas con silpat para conseguir 3 planchas superfinas. Hornear cada una a 180º, unos 5 o 6 minutos (no deben dorarse)

Para el relleno:

Con la batidora mezclar bien todos los ingredientes (menos el agar agar) en frío.

Añadir el agar agar y batir un poco más para evitar que se formen grumos. Ponerlo al fuego hasta que espese un poco (aprox, 2 minutos), removiendo con varillas. Dejar templar ligeramente (Nota: es conveniente separarlo en 2 para mantener una de las 2 mitades al calor mientras usamos la otra para rellenar y evitar que solidifique, lo que dificulta el montaje de los piononos)

Pintar con pincel el almíbar sobre la plancha de bizcocho.

Cortar la plancha de bizcocho en tiras (de unos 2-2.5 cm de alto x 10-12 cm de largo)

Si queremos, también podemos hacerlo al revés: primero cortamos la plancha en tiras y luego lo pintamos con el almíbar.

Cubrir cada tira de bizcocho con el relleno aún templado (no hacer muchas a la vez para que no solidifique el relleno). Podemos hacerlo con una cucharilla o con un biberón para hacerlo más rápido.

Enrollar cada tira y ponerla de pie sobre una bandeja.

Poner una cucharada de relleno (aún templado) por encima, o para que sea más cómodo el proceso, también podemos hacerlo usando una manga pastelera o un biberón de cocina.

Añadir una cucharadita de azúcar moreno por encima.

Quemar con el soplete

Y este es el resultado…

También podemos hacer los piononos con otros rellenos: Los he hecho también de crema de roquefort, para lo cuál usé: 200 gr de roquefort, 1 tarrina de 125 gr de queso Emmental de untar, 200 gr de nata Krona y 6 gr de agar agar. Se sigue el mismo procedimiento que con el relleno de paté. Quedaron así: (los de la izquierda son de queso y los de la derecha de paté)