No
quería dejar pasar el verano sin subir esta receta de leche rizada. Es típica
de la Costa Tropical. Yo concretamente tengo el placer de disfrutarla en
Salobreña, localidad de la costa granadina en la que veraneo hace muchos años.
Es
una bebida parecida a la leche merengada, aunque la diferencia principal está
en que la leche rizada no lleva clara de huevo, aunque ambas comparten la leche
con aroma a canela y limón.
Por
simple comodidad, hiervo la leche con los demás ingredientes en la Thermomix,
aunque no es para nada imprescindible hacerlo así. La segunda fase me gusta
hacerla en la heladera, aunque si no disponéis de una también la podéis mantecar metiendo en el congelador la mezcla y sacándola cada 30 minutos para removerla bien y romper los cristales que se van formando al al congelar. Repetiremos cada 30 minutos hasta que haya cogido consistencia. También podemos simplemente congelar la mezcla
y triturarla bien después con Thermomix u otro robot potente.
Os
cuento como la hago yo:
Ingredientes:
1
l de leche entera
150
gr de azúcar
50
gramos de azúcar invertido (receta aquí)
Una
rama de canela
Un
puñado de arroz
La
cáscara de ½ limón
Canela
molida para decorar
Elaboración:
Tenemos
que poner a hervir la leche junto a los azúcares, la canela y la corteza de
limón.
En
Thermomix lo hago así:
Poner
en el vaso la leche, el azúcar y el azúcar invertido
En
el cestillo ponemos la rama de canela, la corteza de limón y el puñado de
arroz.
Programamos
15 min, 90º, vel 2 (tapado)
Cuando
acabe el tiempo, lo dejamos infusionar hasta que enfríe.
Quitamos
el cestillo y colamos la leche infusionada, por si quedara algún resto.
Lo
guardamos en un recipiente bien cerrado en la nevera, durante al menos 2 horas.
Para
mantecar la leche rizada usamos una heladera. Vertemos la leche infusionada
bien fría por el bocal de la heladera en marcha.
La dejamos dar vueltas hasta que adquiera la textura
que buscamos, bien espesita (unos 40 minutos).
La
servimos en copas o vasos individuales con un poco de canela molida por encima.
¡Buen
provecho!
