martes, 18 de agosto de 2015

Leche rizada



No quería dejar pasar el verano sin subir esta receta de leche rizada. Es típica de la Costa Tropical. Yo concretamente tengo el placer de disfrutarla en Salobreña, localidad de la costa granadina en la que veraneo hace muchos años.

Es una bebida parecida a la leche merengada, aunque la diferencia principal está en que la leche rizada no lleva clara de huevo, aunque ambas comparten la leche con aroma a canela y limón.

Por simple comodidad, hiervo la leche con los demás ingredientes en la Thermomix, aunque no es para nada imprescindible hacerlo así. La segunda fase me gusta hacerla en la heladera, aunque si no disponéis de una también la podéis mantecar metiendo en el congelador la mezcla y sacándola cada 30 minutos para removerla bien y romper los cristales que se van formando al al congelar. Repetiremos cada 30 minutos hasta que haya cogido consistencia. También podemos simplemente congelar la mezcla y triturarla bien después con Thermomix u otro robot potente.

Os cuento como la hago yo:

 
Ingredientes:

1 l de leche entera
150 gr de azúcar
50 gramos de azúcar invertido (receta aquí)
Una rama de canela
Un puñado de arroz
La cáscara de ½ limón
Canela molida para decorar



Elaboración:

Tenemos que poner a hervir la leche junto a los azúcares, la canela y la corteza de limón.

En Thermomix lo  hago así:

Poner en el vaso la leche, el azúcar y el azúcar invertido

En el cestillo ponemos la rama de canela, la corteza de limón y el puñado de arroz.
Programamos 15 min, 90º, vel 2 (tapado)

Cuando acabe el tiempo, lo dejamos infusionar hasta que enfríe.

Quitamos el cestillo y colamos la leche infusionada, por si quedara algún resto.

Lo guardamos en un recipiente bien cerrado en la nevera, durante al menos 2 horas.

Para mantecar la leche rizada usamos una heladera. Vertemos la leche infusionada bien fría por el bocal de la heladera en marcha. 
La dejamos dar vueltas hasta que adquiera la textura que buscamos, bien espesita (unos 40 minutos).

La servimos en copas o vasos individuales con un poco de canela molida por encima. 



¡Buen provecho!

domingo, 28 de junio de 2015

Quesadillas de jamón york y queso




Vuelve a ser último domingo de mes y volvemos al saqueo de recetas la panda de  AsaltaBlogs. Este mes asaltamos el blog El Baúl de las delicias. Llevo una temporada en la más absoluta de las sequías en cuanto a publicaciones, pero aunque sea  con una aportación sencilla, no he querido dejar de participar este mes. Así que cuando vi las quesadillas de jamón y cuatro quesos al microondas que había hecho Aránzazu, no lo dudé un momento. Es una cena que suelo darles bastante a menudo a mis hijos, así que decidí que esta era la receta asaltada, aunque según me versión: a mi me gusta más hacerlas a la plancha que en microondas, por la corteza tostadita que queda por fuera y que tanto nos gusta. Es una cena que tenemos lista en un instante y que al menos a mis hijos les encanta.
 

Ingredientes:

Tortillas mejicanas de trigo
Jamón York
Queso en lonchas




Elaboración:

Separamos una tortilla de trigo

La cubrimos con jamón york

Cubrimos una mitad con queso

Doblamos la tortilla por la mitad

Ponemos a calentar una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra

Ponemos las quesadillas para que se tuesten ligeramente por fuera y se funda el queso por dentro.

Les damos la vuelta y las tostamos por el otro lado

Y ya están listas para servir, enteras o partidas por la mitad.

A veces, además del jamón york y el queso, me gusta ponerles en el relleno rodaditas de tomate, que hace que queden aún más jugosas.

¡Buen provecho! 

domingo, 26 de abril de 2015

Milhojas de frambuesa y mascarpone


Este plato bien podría haberse llamado “el canelón que no quiso ser canelón y se transformó en milhoja”.. Os cuento: ha vuelto a pasar un mes y volvemos a estar en el último domingo (domingo de AsaltaBlogs). Como podéis comprobar por la escasez de entradas, no dispongo últimamente de mucho tiempo para dedicárselo al blog. El caso es que este mes el blog asaltado es Con un par de guindillas, el de nuestro querido Capitán Rábano, unos de los miembros más activos y carismáticos de nuestra panda de asaltadores. Además de tener un blog de lo más completo e interesante, es famoso por sus croquetizaciones y por dejar lo del asalto de cada mes hasta ultimísima hora. Lo de las croquetas este mes no me ha cuadrado, pero lo de hacerlo a última hora lo he clavado. El caso es que yo pretendía hacer los canelones de frambuesa y mascarpone que aparecen en su blog, pero he tenido algún que otro problemilla y se me ha revelado la gelatina de frambuesa, así que ya a última hora tenía poco tiempo para replantearme la receta. Así que ha habido un cambio de última hora: en lugar de canelones he decidido montarlos en forma de milhojas, que es que la gelatina de frambuesa no tenía gana de rollo… ¡Si  no puedes contra el enemigo, únete a él!

De cualquier forma, a pesar de haber cambiado la estética, la combinación ligeramente ácida de la gelatina de frambuesa junto a la crema de mascarpone es absolutamente deliciosa, lo montes como lo montes…

Una vez más, he adaptado la receta a mi Thermomix para que me facilite el trabajo.


 
Ingredientes:
150 gr de frambuesas
400 ml de agua
50 gr de azúcar
1 y ½ tsp de agar agar
3 huevos
250 gr de mascarpone
150 gr de azúcar glas



Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es cocer las frambuesas en el agua con los 50 gr de azúcar hasta que estén tiernas. Yo lo he hecho en Thermomix: 10 min, 100º, vel 1.

Trituramos bien, con la tapadera puesta y con cuidado de no quemarnos. Lo haremos durante 30 seg, subiendo la velocidad progresivamente hasta llegar a 10.

Pasamos la mezcla por un colador fino, para eliminar todas las semillas.

Enjuagamos ligeramente el vaso y ponemos de nuevo la mezcla en él.

Calentamos de nuevo hasta que llegue a hervir. Tardará 2 o 3 minutos a 100º, vel 3
Añadimos el agar agar y lo mezclamos 10 seg, vel 5

Programamos  2 min, 100º, vel 3 para que el agar agar hierva al menos 1 minuto con la mezcla.
Ponemos la mezcla aún caliente en una bandeja amplia. No debemos cubrir más de 2 mm de profundidad para que la gelatina luego sea manejable y no se nos rompa. Dejamos que enfríe completamente para que gelifique del todo.

El siguiente paso fue el que yo fastidié. Supuestamente debería haber sacado cuadrado de gelatina de 8 cm x 8 cm usando un cortapastas cuadrado. Yo fui más chula e intenté volcar toda la gelatina de una pieza a una tabla para luego cortarla. El estropicio fue tremendo. Así que pasé a plan B y salvé pequeños rectángulos o cuadrados de tamaño similar para montarlo en plan milhojas:

Para hacer la crema de mascarpone, debemos separar las claras de las yemas y montarlas por separado, añadiendo a las yemas para ello al azúcar glas y después el mascarpone. Este proceso también lo he hecho con Thermomix:
Ponemos las claras con la mariposa y las montamos: 4 min, vel 3

Las reservamos.

Montamos la yema junto al azúcar glas también con la mariposa puesta: 3 min, 37º, vel 3

Añadimos el mascarpone y lo mezclamos 20 seg, vel 3 (también con mariposa)

Pasamos la mezcla al bol de las claras montadas, y lo mezclamos todo con movimientos envolventes.

Ponemos un trocito de gelatina de frambuesa y añadimos una cucharadita de la crema de mascarpone. Seguimos alternando capas de frambuesa y mascarpone,  terminando con una capa de frambuesa.



¡Buen provecho!