09 junio 2020

Queso de untar o Queso crema



La receta de hoy es de las que tienes listas en un ratito. Es una receta en la que conseguimos un rico queso de untar o queso crema (tipo Philadelphia) casero y rico. Vi en Facebook a Mercedes de la Osa como la hacía y pronto me lancé, con muy buenos resultados. Es conveniente utilizar leche del día (de la refrigerada), aunque se puede utilizar leche normal de brick.
 
Ingredientes:

1500 ml de leche del día
55 gr de zumo de limón
½  cucharadita de sal

Gasa fina de algodón


Elaboración:
Ponemos la leche en el vaso de la Thermomix.


Tenemos que calentarla a 90º (para que no llegue a hervir): programar a 90º en modo hervidor. (Si vuestra máquina no tiene ese modo, programamos 10 min a 90º para que alcance esa temperatura).


Cuando la leche alcance esa temperatura, añadir el zumo de limón.


Dejar que la leche se enfríe para que cuaje.

Ahora tenemos que separar la parte cuajada del líquido. Podemos usar el cestillo de la TMX.




Ponemos la gasa fina de algodón sobre el cestillo. 


Vertemos el contenido del vaso sobre la gasa (no lavamos aún el vaso)


Tenemos que conseguir que salga todo el líquido

Incluso apretamos bien con las manos para sacar todo lo posible, escurriendo sobre un colador.

Dentro de la gasa conseguimos que quede toda la parte sólida de la leche.


Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos todo el queso que tenemos en la gasa.



Batimos con la mariposa a velocidad 3 durante 1 min, hasta que monte.

Añadimos ½ cucharadita de sal y volvemos a batir unos segundos a velocidad 3. Podríamos añadir también hierbas aromáticas, al gusto.
Tenemos que guardar el queso crema en un recipiente que cierre bien.


Y el líquido que hemos obtenido (suero de leche) no lo tiramos. Podemos utilizarlo en otras recetas, como bizcochos, tortitas…
Con 1,5 l de leche he obtenido 275 gr de queso crema y más de un litro de suero de leche (se puede congelar).


El queso crema que obtenemos con este proceso es un queso muy rico para utilizar en tostadas, como por ejemplo para acompañar salmón ahumado.



¡Buen provecho!


30 enero 2018

Glasa real con albúmina TMX - receta de MEUG







La receta de hoy me acompaña desde hace bastantes años. Esta es la glasa real que uso para decorar mis galletas desde que la aprendí en el curso de Mensaje en una galleta. Anteriormente hacía la glasa con claras de huevo, pero desde que probé a hacerlas con albúmina ya no he vuelto a cambiar, ya que es mucho más estable y queda siempre igual; así evitamos sorpresas…


Ingredientes:
2 cucharadas y media (tablespoons) de albúmina: 15 gr
70 gr de agua
500 gr de azúcar glas extrafino (icing sugar)
1/4 de cucharadita (teaspoon) de cremor tártaro
Un chorrito del aroma que queramos (opcional)


Elaboración:
Lo primero que me gusta hacer es tamizar el azúcar glas. Dependiendo de la marcar que usemos, a veces puede incluir pequeños granitos de azúcar que con total seguridad acabarán atascando nuestra boquilla, así que me curo en salud y lo tamizo antes de ponerlo en la Thermomix.

Mezclamos los ingredientes secos: ponemos en el vaso 300 gr de azúcar glas, las 2 cucharadas  y media de albúmina y el ¼ de tsp de cremor tártaro. Ponemos papel film por debajo de la tapa antes de cerrarla  (para evitar una nube de polvo blanco) y trituramos a máxima velocidad durante 1 minuto.

Es conveniente abrir el vaso al aire libre para liberar esa pequeña nube de polvo.

Incorporamos el agua (70 gr) a los elementos secos y, si queremos que toda la glasa tenga el mismo aroma, lo incorporamos ahora; si no, lo dejamos para el momento del coloreado. Mezclamos durante 4 minutos a velocidad cuchara.

Incorporamos el resto del azúcar y volvemos a batir otros 4 minutos a velocidad cuchara.

Ponemos la mariposa, y batimos durante 6 minutos a velocidad cuchara.

Esta es nuestra glasa madre, que habrá que conservar en la nevera dentro de un recipiente hermético. Es conveniente poner papel film directamente en contacto con la superficie de la glasa para evitar que forme costra. Si la guardamos así de bien resguardada y en la nevera dura hasta 15 días.


Pronto escribiré una nueva publicación en la que contaré cómo utilizar esa glasa para decorar galletas.