Bizcocho inteligente

Este es un bizcocho muy curioso de hacer. Como vemos en el corte, quedan perfectamente definidas 3 capas: la superior es un bizcocho muy ligero (como un bizcocho de claras), la intermedia es algo parecido a un flan o a una crema pastelera algo espesa y la inferior, que sirve de base, es algo más consistente: es parecida a un pudin. Pero lo mejor es que se forman solitas esas tres capas al hornearse, pero ponemos una única mezcla en la que lo único que se aprecia es que “flotan” las claras a punto de nieve, algo mezcladas con el resto de la preparación.

Este bizcocho no crece nada en el horno (no lleva nada de levadura), por lo que es importante elegir un molde para hornear en el que quede bien recogida la mezcla y con algo de altura. Según el número de comensales podéis hacer la receta entera (con 8 huevos) o sólo media receta (con 4 huevos). Yo en esta ocasión he hecho la receta entera, y he utilizado un molde de 30 x 24 cm, pero si hubiera sido algo más pequeño hubiera quedado mejor por quedar algo más alto. Para media receta no debe ser mayor de 20 x 20 cm.

  

Es un bizcocho que inundó la red allá por marzo de 2013. Parece que el origen es rumano y su nombre original es “prajitura desteapta”. La primera en publicarlo fue Mabel, en el blog Pasteles de colores (esta es su tarta mágica), y la que más famosa se ha hecho ha sido la de Cristina, del blog Kanela y Limón (este es su pastel inteligente)

 

Ingredientes:

8 huevos a temperatura ambiente

300 g de azúcar

2 cucharadas de esencia de vainilla

250 g de mantequilla derretida y fría

1l de leche tibia

225 g de harina

Azúcar glass para espolvorear

Opcional: una pizca de crémor tártaro

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es separar las claras de las yemas.

Si hacemos la mezcla con Thermomix, seguimos estos pasos:

Ponemos en el vaso con la mariposa las claras y las montamos  a punto de nieve durante 6 minutos, velocidad 3 ½ (si los huevos no estuvieran a temperatura ambiente sería conveniente hacerlo a 37º). Si queremos poner el crémor tártaro, lo haremos cuando las claras hayan empezado a montar. Las reservamos en un recipiente aparte.

Sin lavar el vaso ni quitar la mariposa, ponemos las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos a velocidad 3 ½ durante 3 minutos para que queden bien espumosas.

Añadimos la mantequilla y la leche tibia (para que no se endurezca la mantequilla) y mezclamos unos segundos a velocidad 3 para que se integren.

Incorporamos la harina (en dos o tres veces) y la mezclamos también a velocidad 3.

(Sigue debajo)

Si lo hacemos con KitchenAid:

Montamos las claras a punto de nieve con las varillas, aumentando la velocidad a medida que vayan montando, hasta acabar a  velocidad alta para introducir la mayor cantidad de aire posible (8 o 10). Cuando empiecen a montar podemos añadir la pizca de crémor tártaro si lo queremos usar. Las reservamos en un recipiente aparte.

Sin lavar el vaso, y también con varillas, batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa, aumentando la velocidad progresivamente.

Añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos hasta que se integre.

Agregamos  la leche tibia (para que no endurezca la mantequilla) y volvemos a mezclar unos segundos.

Por último, incorporamos la harina a cucharadas con la máquina en marcha y batimos bien hasta integrar.

Una vez hemos terminado de batir (tanto con Thermomix como con KitchenAid) sólo nos falta mezclarla con las claras a punto de nieve, lo que haremos a mano:

Iremos agregando a la masa porciones de clara montada poco a poco, y con una varilla lo iremos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras (ya que si se bajaran nos quedaríamos sin la capa de bizcocho). Nos quedarán pequeñas montañitas flotantes de las claras.

Si vamos a querer presentar el bizcocho fuera del recipiente donde lo vamos a hornear, es conveniente forrarlo con papel de horno para que luego nos permita sacarlo y colocarlo en la bandeja de presentación.

Volcamos la mezcla en ese recipiente forrado.

Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, como ya empieza a dorarse, bajamos la temperatura del horno a 160º, cubrimos el bizcocho con papel de horno y lo seguimos horneando durante 50 minutos más.

Para comprobar que está hecho, pinchamos con un palo de brocheta en el centro para comprobar que sale limpio. Aunque parezca que “tiembla” un poco, si la brocheta sale limpia está hecho. El “tembleque” es por la capa central tipo flan que tomará consistencia al enfriarse.

Una vez se haya enfriado, espolvoreamos generosamente con azúcar glass.

Lo sacamos del molde ayudándonos del papel de horno y lo ponemos donde lo vayamos a presentar.

Al partirlo, veremos cómo quedan perfectamente definidas las tres capas de este bizcocho inteligente.

Si nos pasamos con el tiempo de horneado, la capa inferior queda demasiado cocinada y con una textura chiclosa, como me pasó en esta ocasión.

¡Buen provecho!