La
receta de hoy es de las que tienes listas en un ratito. Es una receta en la que
conseguimos un rico queso de untar o queso crema (tipo Philadelphia) casero y
rico. Vi en Facebook a Mercedes de la Osa como la hacía y pronto me lancé, con
muy buenos resultados. Es conveniente utilizar leche del día (de la refrigerada),
aunque se puede utilizar leche normal de brick.
Ingredientes:
1500
ml de leche del día
55
gr de zumo de limón
½
cucharadita de sal
Gasa
fina de algodón
Elaboración:
Ponemos
la leche en el vaso de la Thermomix.
Tenemos
que calentarla a 90º (para que no llegue a hervir): programar a 90º en modo
hervidor. (Si vuestra máquina no tiene ese modo, programamos 10 min a 90º
para que alcance esa temperatura).
Cuando
la leche alcance esa temperatura, añadir el zumo de limón.
Dejar
que la leche se enfríe para que cuaje.
Ahora
tenemos que separar la parte cuajada del líquido. Podemos usar el cestillo de
la TMX.
Ponemos
la gasa fina de algodón sobre el cestillo.
Vertemos
el contenido del vaso sobre la gasa (no lavamos aún el vaso)
Tenemos
que conseguir que salga todo el líquido
Incluso
apretamos bien con las manos para sacar todo lo posible, escurriendo sobre un
colador.
Dentro
de la gasa conseguimos que quede toda la parte sólida de la leche.
Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos todo el queso que tenemos en la gasa.
Batimos con la mariposa a velocidad 3 durante 1 min, hasta que monte.
Añadimos
½ cucharadita de sal y volvemos a batir unos segundos a velocidad 3. Podríamos
añadir también hierbas aromáticas, al gusto.
Tenemos
que guardar el queso crema en un recipiente que cierre bien.
Y
el líquido que hemos obtenido (suero de leche) no lo tiramos. Podemos
utilizarlo en otras recetas, como bizcochos, tortitas…
Con
1,5 l de leche he obtenido 275 gr de queso crema y más de un litro de suero de
leche (se puede congelar).
El queso crema que obtenemos con este proceso es un queso muy rico para utilizar en tostadas, como por ejemplo para acompañar
salmón ahumado.
¡Buen
provecho!
