Pizza corona

Unos días antes de las vacaciones de navidad vi que circulaba por Internet una foto en la que mostraba paso a paso cómo hacer una pizza un tanto especial, con forma de corona (podéis ver la foto aquí). Me pareció una idea estupenda para hacer algo más especial para los niños en alguna de las cenas navideñas. Concretamente, nosotros la hicimos para la cena de nochevieja.

Así además aprovecho la ocasión para publicar la masa de pizza que hacemos normalmente en casa y que nos encanta, que se la debo a Tuonela, del blog Cardamomoland (nombre que con el que ha bautizado cariñosamente a su tierra adoptiva, Finlandia). Desde que la probé, es la que hacemos siempre en casa, aunque para variar la he adaptado a Thermomix… Aquí podéis ver su recetaza: nos os podéis perder su detallada entrada sobre la elaboración de pizzas sobre piedra de hornear.

Está claro que la podéis rellenar de lo que más os guste. Yo no quise problemas con los niños y me quedé en tomate, jamón York y queso, pero aquí sí que es a gusto del consumidor…

Ingredientes:

Para la masa:  (salen 2 pizzas)

320 gr de harina de fuerza

200 ml de agua

1 sobre de levadura seca de panadería

       (equivalente a 14 gr de la fresca)

1 cucharadita de sal (8 gr)

1 cucharadita de azúcar (6 gr)

15 gr de Aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

Tomate frito (mejor si es casero)

Queso mozzarela

Orégano

Jamón York

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, la levadura, el azúcar y la sal. Programamos 1 min y medio, 37º, vel 4.

(Nota: a pesar de oir en innumerables ocasiones que la sal mata la levadura y no se pueden mezclar directamente, nunca he tenido ningún problema haciéndolo así)

Programamos 30 seg, vel 4 y durante ese tiempo, con la máquina en marcha, vamos añadiendo el aceite por el bocal.

Dejamos reposar la mezcla en el vaso con la tapadera puesta unos 10 minutos (hasta que burbujee)

Añadimos la harina y mezclamos 30 seg, vel 4. Después amasar 2 min, vel espiga.

Con las manos untadas en aceite de oliva ponemos la masa en un bol (que también habíamos pincelado con aceite). 

Tapamos con un paño y lo dejamos levar 1 hora o 1 hora y media (hasta que haya doblado su volumen)

Lo volcamos sobre la encimera espolvoreada con un poquito de harina y desgasificamos la masa apretando con las manos para sacar las burbujas de aire.

En este momento podemos dividir en 2 bolas y envolver bien en film transparente para congelarlas o para mantenerlas refrigeradas durante 1 día.

Cuando la vayamos a hornear, estiramos la masa primero con un rodillo y luego con las manos sobre papel vegetal en una bandeja de pizza para el horno, para darle la forma.

 

Cubrimos de nuevo con un paño y la dejamos levar otros 15 min.

Para formar la corona, con ayuda de un cortapastas pequeño o con un tapón de botella hacemos un agujero en la parte central.

Con otro cortapastas redondo más grande o con el filo de un tazón, marcamos otro redondel para que sepamos hasta dónde cortaremos para formar la corona.

Con un cuchillo, hacemos cortes en vertical, horizontal y en las dos diagonales.

Ponemos el tomate frito en la parte con forma de aro que ha quedado sin cortar, dejando un pequeños espacio hasta el borde para que no se nos salga al hornear.

Añadimos el orégano, el queso y el jamón York

Vamos formando la corona tomando cada una de las secciones que hemos cortado, desde el interior hasta la parte exterior de la pizza, metiendo un poquito por debajo cada tira de masa.

Yo he pincelado con un poco de leche la masa de pizza que queda por encima.

Horneamos a 200º en horno precalentado hasta que esté doradita (unos 10-15 minutos, según el horno)

 

Ya sólo me queda mostrar el corte, para que se vea lo esponjosa que sale:

 

¡Buen provecho!

Bollicaos caseros

  

Como algunos sabéis, para mi cumpleaños me trajeron una compañera para mi querida Thermomix: una amasadora KitchenAid. Estamos conociéndonos poquito a poco. Esta es la primera entrada que publico hecha con KitchenAid, con un resultado más que satisfactorio. De todas formas, también explico como lo amasaría con Thermomix.

Son unos deliciosos bollicaos caseros que las mamás les damos con mucha más tranquilidad a nuestros hijos (y a algunos no tan pequeños…). La única pega es que me salieron con poco relleno. La próxima vez los rellenaré con más cantidad, o incluso me planteo inyectarles algo más de chocolate una vez que estén horneados… ¡Todo se andará!

La receta la he sacado de cocinando con Kisa, ya que me gustó mucho que usara buttermilk en la masa.

 

Ingredientes: (salen unas 16 unidades)

250 ml de buttermilk

      (usaremos 250 ml leche + ½ limón)

40 gr de azúcar

2 huevos

550 gr de harina de fuerza

1 sobre de levadura de panadero

10 gr de sal

60 gr de mantequilla en pomada

Aceite de oliva para las manos y el bol

Nocilla o Nutella (para rellenar)

Un poquito de leche para pincelar

Voy a aprovechar para contaros un truquillo con respecto a la mantequilla "a temperatura ambiente o en pomada". Hay muchas veces que se nos olvida sacar la mantequilla con la antelación suficiente para que tenga esa consistencia. La solución es facil: con un rallador (de los que usamos para rallar el tomate) rallamos la mantequilla. En un instante tendrá con la consistencia deseada.

 Elaboración:

Si no hemos encontrado buttermilk, lo haremos en casa:

Ponemos 250 ml de leche tibia en un vaso, y añadimos el zumo de ½ limón. Removemos y lo dejamos reposar unos 10 minutos (tendrá aspecto de leche cortada)

En la KitchenAid, pondremos el buttermilk, el azúcar, los dos huevos semi batidos, la harina, la levadura a un lado, la sal al otro y, por último, la mantequilla. 

Amasamos con la pala a velocidad 1 durante 2 o 3 minutos. 

Cambiamos la pala por el gancho y amasamos 10 minutos más a velocidad 2.

Nos untamos las manos de aceite para sacar la masa del bol. Lo limpiamos bien y lo pincelamos con aceite de oliva para hacer la primera fermentación dentro de él.

Ponemos dentro la masa y cubrimos bien con papel film. La dejamos levar al menos 1 hora (hasta que veamos que dobla el volumen).

(Si los quisiéramos hacer con la Thermomix, deberíamos poner todos los ingredientes en el mismo orden que con la KitchenAid, mezclarlos unos segundos a velocidad 4 y luego amasar 4 minutos en velocidad espiga. Lo dejaríamos levar en el vaso hasta que salga por el bocal)

 

Sacamos la masa a la encimera y apretamos un poco con las manos para desgasificarla.

Cortamos la masa en porciones de unos 60-65 gr.

Estiramos con el rodillo cada bolita de masa sobre un poco de harina.

Ponemos una buena cucharada de nocilla (mejor si está bien fría) sobre cada disco de masa, y cerramos bien por los cuatro lados. (puse poca cantidad de nocilla en los de la foto y no quedaron demasiado rellenos; es mejor poner un poco más)

Boleamos un poco por la parte de la unión, y le damos la vuelta.

Los ponemos sobre papel de horno, haciendo unos pliegues en cada fila para que no se junten unos con otros en el segundo levado ni en el horneado.

Los tapamos bien con un trapo y los dejamos levar de nuevo durante 1 hora o hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 200º.

Pincelamos los bollicaos con leche. También se pueden pintar con huevo, pero para mi gusto en el caso de los bollicaos quedan demasiado brillantes.

Pulverizamos bien el horno caliente con agua para generar humedad.

Bajamos la temperatura a 180º y los horneamos durante unos 10 o 15 minutos, hasta que los veamos doraditos.

Una vez estén hechos los dejamos enfriar sobre una rejilla. Si queremos que queden muy blanditos,  metemos la rejilla con los bollicaos en una bolsa hasta que se enfríen.

Estos bollos deben comerse lo más recién hechos que podamos. Es conveniente congelar los que no vayamos a usar en cuanto estén fríos. Para comerlos, sólo tendremos que ponerlos unos 20 segundos por cada cara en el microondas.

Aquí podéis ver el corte (algo escaso de relleno):

 

¡Buen provecho!

 

Palmeritas de queso mascarpone

De nuevo vuelve a ser último domingo de mes y aquí estamos otra vez con el Asaltablogs. En esta ocasión, le ha tocado al blog Rossgastronómica, un blog estupendo y de lo más variado. Me ha costado bastante decidirme por una receta, ya que eran muchas las que me tentaban... Al final, me han cautivado sus palmeritas sorpresa, que es una de las muchísimas recetas que tenía hace tiempo en mi larguísima lista de pendientes.  Ha sido todo un acierto. Aparentemente, son palmeritas de hojaldre, pero lo mejor de todo es que están hechas con queso y sin huevo. La receta que yo tenía en pendientes utitilizaba queso tipo Philadelphia, pero en el blog de Rosalia las hacía con queso mascarpone, que es un queso que me encanta utilizar en postres. El resultado me ha encantado. La textura y el sabor son deliciosos. La única dificultad que he encontrado al trabajar con la masa es que hay que mantenerla fría para trabajarla con comodidad, por lo que el tiempo en la elaboración se extiende, pero aún así el resultado compensa con creces ese tiempo empleado.

Ingredientes:

250 grs. de harina

100 grs. de mantequilla a temp. ambiente

¼ tsp de sal

200 gr. de queso Mascarpone.

Azúcar

(Nota: si las queremos de chocolate, sustituimos 30 gr de harina por cacao en polvo)

 

Elaboración:

Tenemos que mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto el azúcar. Yo lo he hecho con la Thermomix, que me facilita el amasado:

Poner en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el queso mascarpone. Programamos 30 seg, vel 6.

 

Sacar la masa del vaso, formar una bola, envolverla en papel film y meter a enfriar en la nevera durante al menos 1 hora para que endurezca la mantequilla y compacte la masa.

Estirar con el rodillo esa masa compacta sobre un mantel de silicona o un trozo de papel de horno.

Es conveniente colocar otro papel de horno sobre la masa para que quede más lisa y no se pegue al rodillo.

Estiramos de forma que quede un rectángulo lo más regular posible.

Espolvoreamos generosamente toda la superficie con azúcar.

Pasamos el rodillo por encima, para que se incruste lo más posible el azúcar en la masa

Ayudándonos con una bandeja de horno, le damos la vuelta a la masa como si fuera una tortilla para espolvorear también con azúcar la otra cara. Pasamos de nuevo el rodillo por toda la superficie.

Si la masa está demasiado blanda, debemos enfriarla otro rato en el frigorífico.

Marcamos con un cuchillo la mitad de la masa a lo largo, para saber hasta donde hay que enrollar cada lado de la masa

Enrollamos hacia el centro los dos lados de la masa, de forma que queden lo más apretaditos que nos sea posible.

Envolvemos de nuevo la masa con el papel de horno sobre el que la hemos enrollado, apretándolo bien para que mantenga bien la forma. Lo volvemos a enfriar un rato para que compacte de nuevo.

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo (mejor con aire)

Sacar el rollo de masa de la nevera y cortar porciones de aproximadamente 1 cm de grosor.

Las vamos poniendo sobre la bandeja de horno cubierta con un mantel de silicona o con papel de horno. No podemos ponerlas muy juntas porque en el horno crecerán y se pegarían unas con otras.

Aplastar ligeramente cada palmerita con el dorso de una cuchara, para darles una forma más bonita.

Hornear a 180º hasta que estén doraditas (unos 20 minutos)

Las dejamos enfriar sobre una rejilla:

 ¡Y listas para comer!

¡Buen provecho!