De nuevo os traigo la receta propuesta por el Restaurante
Ruta del Veleta para su Reto
Nazarí. En esta ocasión son unas deliciosas croquetas de queso,
pero envueltas en sésamo, lo que le da un sabor riquísimo y peculiar.
Como siempre, este reto viene acompañado de una preciosa
historia:
El Reto Nazarí :El Tiempo Indetenible O Las Croquetas De Sésamo
Cuenta la leyenda árabe, que el gran
rey Al-Mamún invitó a su palacio a todos los reyes de la península, para
celebrar su victoria en una de las frecuentes guerras de la época sobre
Al-Motamid. Entre ellos estaba Alfonso VI.
El rey se dedicó a enseñar su
palacio y la más importante joya que allí guardaban, que era un reloj de agua,
el cual permitía saber la hora durante la noche. Hecho que en el año 1000 era
toda una revolución científica.
El monarca Alfonso VI, volvió
impresionado a tierras cristianas por dos cosas, la primera, el reloj y la
segunda, un manjar que no había degustado antes, lo único que pudo adivinar de
aquél manjar era que llevaba sésamo.
El tiempo pasaba y el tormento y la
envidia, que el monarca cristiano sentía hacia Al-Mamún, eran tal, que decidió
que se tenía que hacer con ellos e intentar conquistar la ciudad de Al-Mamun.
El monarca árabe, se vio asediado en
poco tiempo, y se le informó de las intenciones de su homologo cristiano.
Al-Mamún sabía que su ciudad tenía existencias para aguantar el asedio varios
años, y tenía la creencia de que si paraba su reloj de agua pararía el paso del
tiempo y nunca conquistarían su ciudad. Así que decidió plantar una extraña
planta roja en la desembocadura del agua y así cortar el agua y poder parar el
tiempo según su teoría.
Pero tras ocho años de asedio
Alfonso VI, consiguió su objetivo y saboreando su costosa victoria acudió
presto al lugar donde estuvo alojado gratamente años antes. Buscó la maravilla que
conoció, el reloj de agua que permitía saber el tiempo durante la noche. Cuál
fue su sorpresa al descubrir que una gran planta roja bloqueaba el curso del
agua que alimentaba el mecanismo. De este modo decidió buscar al cocinero y
hacerlo cautivo para que pudiera degustar aquél manjar que probó hace 8 años.
Por otro lado Al-Mamún aprendió una
dura lección y es que el paso del tiempo es indetenible.
Croquetas De Sésamo:
Ingredientes:
175 gr queso fresco.
75 gr de queso suave.
4 cucharadas de harina.
3 cucharadas de sésamo.
2 huevos.
Aceite
Sal
Pimienta.
Elaboración:
Amasar el queso fresco y el otro
suave, mezclar con la harina y huevos, una vez que está todo bien amasado y
mezclado; se condimenta y se deja enfriar durante una hora. Se hacen formas de
croquetas y se envuelve la parte externa con semillas de sésamo, se fríen y se
sirven.
Esta es mi versión, en la que he añadido algún
ingrediente y he cambiado algunas cosas en el proceso de elaboración. Las he
acompañado con una mermelada
casera de pimiento rojo al azafrán con la que combina
extraordinariamente bien, en mi opinión.
Ingredientes:
Para las croquetas:
30
gr de aceite de oliva virgen extra
50
gr de harina
250
gr de leche
100
gr de queso
(he
usado una mezcla de 4 quesos:
Edam, Gouda, Enmental y Cheddar)
1
huevo
Sal
Nuez
moscada
Pimienta
Aceite
de oliva virgen extra (para freír)
Para la mermelada de pimientos:
1 pimiento
rojo
Azúcar (el
50 % de peso del pimiento)
Azafrán en
hebra
100 ml de
agua
Aceite de
oliva virgen extra
Elaboración:
Tenemos que hacer una
bechamel con aceite, harina, leche, sal, nuez moscada y pimienta. Le añadiremos
cuando esté hecha el queso rallado y posteriormente la yema de huevo.
Yo lo he hecho con la Thermomix para ahorrarme el trabajo de
remover constantemente. Este es el paso a paso que he seguido:
Ponemos en el vaso los 30 gr
de aceite, y los ponemos a calentar 3
min, a temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadimos la harina y la
sofreímos durante 4 minutos, temperatura
varoma, vel 2 (para que remueva bien la harina)
Añadimos la leche, una
cucharadita de sal, un poquito de nuez moscada y una pizca de pimienta.
Mezclamos todo bien durante 6 seg, vel 7
Ponemos
a cuajar la bechamel. Como hay muy poca cantidad, la tendremos hecha muy
pronto: unos 4-5 minutos, 100º, vel 4 (hasta que veamos que ha espesado)
Añadimos el queso y
mezclamos 30 seg, 100º, vel 2
Esperamos un par de minutos
para que se temple un poco la masa y añadimos la yema de huevo. Lo mezclamos 30 seg, vel 2.
Ponemos la masa dentro de
una manga pastelera. Si no tenemos a nadie que nos ayude, la ponemos dentro de
una jarra o de un vaso de batidora para que se quede de pie y la llenamos. La
cerramos bien y la dejamos enfriar para que la masa coja cuerpo. Es conveniente
que esté en la nevera al menos una hora, pero podríamos hacerlo incluso el día
de antes.
Sacamos la manga del
frigorífico y cortamos el extremo de la manga con el grosor que queramos para
nuestras croquetas.
Ponemos semillas de sésamo
cubriendo el fondo de un plato
Vamos poniendo tiras de masa
con la manga pastelera sobre las semillas, y cortamos con tijera cuando
queramos parar.
Envolvemos bien toda la tira
en el sésamo, y cortamos porciones de la longitud deseada. Yo las primeras las
hice más grandes, del tamaño de una croqueta normal, pero luego decidí hacerlas
más pequeñitas para cogerlas con mayor facilidad, ya que la cobertura que forma
el sésamo no es tan sólida como la que tiene una croqueta normal envuelta en
huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante
aceite de oliva virgen extra bien caliente, girándolas bien desde el primer
momento para que se forme una cobertura crujiente y no se salga el queso.
Las sacamos de la sartén y
las escurrimos bien de aceite sobre una rejilla.
Para emplatar, he puesto un
poco de mermelada
casera de pimiento rojo al azafrán y encima una croquetita de queso y sésamo.
¡Listas para tomar!
Aquí podéis ver la foto del
corte, donde se aprecia lo cremoso que queda el queso:
¡Buen provecho!
