jueves, 29 de diciembre de 2011

Tarta bolso




Esta es la tarta que hice para el cumpleaños de mi amiga Inma, que cumplía  ??  años (si lo digo me mata…)

Ingredientes:
Fondant blanco
Fondant malva
1 tubo de leche condensada

Lo mejor es hacer los bizcochos el día anterior para que cojan cuerpo. Los guardamos bien cerraditos cuando se han enfriado del todo en una bolsa con cierre hermético.
También podemos tener preparado del día anterior el ganaché de chocolate para el relleno e incluso el almíbar con el que calaremos los bizcochos.

El bizcocho de chocolate lo utilicé para la base. Usé un molde de 25 cm de diámetro
Para el bolso propiamente dicho hice un bizcocho esponjoso en un molde de 23 cm de diámetro.

Empezamos con la base:
Tenemos que dar la vuelta al bizcocho para que la parte de arriba quede completamente recta (si es necesario, antes de darle la vuelta recortaremos el pequeño copete que hayamos obtenido al hornear el bizcocho para que quede completamente nivelado). Partimos con la lira el bizcocho en tres partes iguales.

Calamos cada capa de bixcocho con el almíbar (con ayuda de una brocha de silicona o con un biberón), y cubrimos bien la superficie con el ganaché de chocolate.

Pasamos a la parte del fondant. Este es el que he utilizado en esta ocasión: es un fondanta blanco de la marca Funcakes, con sabor a nubes:

Amasamos un poco la porción de fondant.

Estiramos bien con un rodillo, espolvoreando la mesa con un poco de azúcar glas si es necesario para que no se pegue. Dejamos el fondant lo más fino posible.

Medimos la superficie a cubrir, y recortamos con el cortapizzas con la forma necesaria. Como en este caso la base es redonda, me sirvió de orientación una tapadera para  medir la superficie a cubrir.

Enrollamos el fondant hacia nosotros con el rodillo, y lo desenrollamos sobre el bizcocho a cubrir. Alisamos bien la superficie con la palma de la mano tanto por la parte de arriba como por los laterales, y cortamos el sobrante de nuevo con el cortapizzas.

Así nos queda la base ya cubierta

Pasamos ahora al bolso que vamos a colocar encima:
Partimos el bizcocho esponjoso en tres capas con la lira. Calamos cada capa con el almíbar y la cubrimos con el ganaché de chocolate.

Partimos por la mitad la tarta

Untamos de ganaché de chocolate la parte superior de una de las mitades.

Recortamos lo necesario en la parte superior para que quede completamente uniforme.

Cubrimos los dos laterales semicirculares con el fondant blanco, y luego ponemos una tira larga en toda la parte superior. Con un marcador trazamos líneas para simular las costuras.

Para los adornos, voy a utilizar fondant de color lila, también de la marca Funcakes, pero en este caso con sabor a vainilla.

Vamos añadiendo los adornos: la tira de abajo, la cremallera, las asas, el logo…

Colocamos el bolso sobre la base y añadimos el nombre y el resto de adornitos que nos parezcan oportunos.

Y aquí está ya, lista para llevar a la celebración…

¡¡¡Muchas felicidades, Inma, por tu  ??  cumpleaños!!!

Bizcocho esponjoso (Thermomix)





Como su propio nombre indica, este bizcocho queda muy esponjoso. Lo he usado en varias ocasiones con algún relleno y cubierto con fondant., y también queda muy bien.


Ingredientes:
180 gr de azucar
4 huevos
1 pizca de sal
1 pizca de cremor tártaro (opcional)
200 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
1 cubilete de aceite de girasol
200 ml de leche (2 cubiletes)
Extracto de vainilla


Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Poner el azúcar en el vaso y triturar unos segundos en velocidad progresiva 6-8-10 para conseguir azucar glas. Reservar, separando 100 gr para el merengue y los 80 restantes para la masa del bizcocho.
Separar las claras de las yemas.
 
Poner la mariposa y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal a velocidad 3 ½.
Cuando empiecen a estar montadas, añadir una pizca de Chemor tártaro (para dar estabilidad al merengue) y vamos añadiendo a cucharadas, sin parar la máquina, los 100 gr de azúcar glas, hasta que consigamos un merengue firme.

Lo ponemos en un recipiente grande y reservamos.

Ponemos en el vaso la harina, la levadura, los 80 gr de azúcar y removemos unos segundos a velocidad 6 para tamizar.

Añadimos el aceite,
la leche,

el aroma de vainilla y las yemas. Programamos 10 seg, vel 6.

Vertemos esta mezcla sobre el merengue.

Lo mezclamos con movimientos envolventes para no bajar el merengue. Debe quedar como una mousse.

Lo ponemos en el molde, forrado con mantequilla y harina si es necesario. En mi caso, como he usado un molde de silicona, no he tenido que forrar las paredes, aunque sí he recortado un círculo de papel de hornear en la base que me facilita posteriormente el desmoldado.

Introducimos en el horno ya precalentado a 180º. A los 30 minutos, bajamos la temperatura a 165º y seguimos horneando aproximadamente 15 minutos más, hasta que esté completamente hecho (lo comprobamos pinchando con una aguja o brocheta en el centro del bizcocho, viendo si sale limpia).
Sacar del horno y poner a enfriar sobre una rejilla.

Si lo vamos a cubrir, es conveniente darle la vuelta para que la nueva parte de arriba esté completamente lisa y uniforme.

Si quereis ver una foto del corte de este bizcocho, con relleno de chocolate, podeis ver la tarta bolso

Bizcocho de chocolate (Thermomix)

Este es el bizcocho de chocolate que he utilizado como base para hacer la tarta bolso.



Ingredientes:

4 huevos

El peso de los 4 huevos de azúcar

El mismo peso de chocolate de postres

El mismo peso de mantequilla (o margarina)

El mismo peso de harina

1 sobre de levadura Royal



 

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Pesar los huevos (sin cascarón). Poner el mismo de chocolate y triturarlo a velocidades 6-8-10 durante 15 segundos. Reservar.




Sin lavar el vaso, con la mariposa, poner los huevos y el azúcar, y programar 5 minutos a 37º, velocidad 3. 



Cuando termine, volver a programar 5 minutos, velocidad 3, pero sin temperatura




Añadir la mantequilla blandita a velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que se mezcle bien.




Sin parar la máquina, añadir el chocolate poco a poco




Y la harina mezclada con la levadura, cucharada a cucharada.

 

Cuando todo esté bien mezclado, verter la masa en un molde al que habremos cubierto la base con papel de horno (en este caso cortando un círculo) y forrando con mantequilla y harina las paredes si es necesario




  


Hornear a 180º unos 25 o 30 minutos (hasta que al pincharlo con una aguja en el centro ésta salga limpia). Hay que tener cuidado de no pasarse en el tiempo para que no quede seco.


Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Aquí podeis ver cómo queda por dentro:
Este bizcocho lo he utilizado como base para la tarta bolso