miércoles, 27 de julio de 2011

All i pebre de rape




Esta es una receta típica valenciana, más concretamente de la albufera. Tradicionalmente se elabora con anguila, pero yo la he hecho con rape, un pescado más suave y más fácil de encontrar.
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Ingredientes:
500 gr de rape limpio
2 rebanadas de pan (mejor de la víspera)
2 dientes de ajo
10 o 12 almendras crudas
pimentón dulce
40 ml de vinagre
60 ml de vino blanco
aceite de oliva
pimienta negra
sal

Elaboración:
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y freimos en él las dos rebanadas de pan, uno de los dientes de ajo y las almendras
Cuando estén doradas, añadimos el pimentón y apartamos del fuego para que se tueste un poco pero no se queme
Volcamos el contenido de la sartén el el vaso de la batidora, añadiendo también el otro diente de ajo crudo, el vino, el vinagre y una cucharadita de sal. Lo trituramos todo bien.
Salpimentamos las rodajas de rape.
En una sartén, ponemos un poco de aceite y salteamos los trozos de rape a fuego fuerte.
Añadimos la salsa que tenemos en el vaso de la batidora
Cubrimos con agua y removemos bien para que se mezcle bien con la salsa. Lo dejamos hervir a fuego suave unos 8 o 10 minutos, para que el rape se termine de cocinar y la salsa se ponga espesita.
 Lo podemos servir acompañado de patatas asadas.


Otra opción es cocer unas patatas chascadas en trocitos y añadirlas también al guiso para que den un hervor junto al pescado, para que cojan bien todo el sabor. En ese caso añadiremos algo más de agua junto a la salsa.


10 comentarios:

  1. he visto esta receta en el canal cocina y en libros,jeje pero la prefiero con rape como la tuya, anda que no tiene que estar esto bueno ni naaa, te copio la receta para adaptarla a mi juani, la pinta es impresionanteee, besitosss

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  2. Segundo intento:
    Esta salsita me encanta....¿Que ricca con el rape jugosito...mmmmuuuu !
    Un abrazo
    Mª Jose

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  3. Ana, es una receta muy conocida, pero muy rica. A ver si la adaptas a la juani y te la copio yo a ti, jajaja...
    Besitos.

    Mª José, sírvete un trozito, no te cortes.
    Muchos besos.

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  4. ¡Muchas gracias, Lola! Es una receta que hago hace tiempo y que en casa nos gusta mucho. Besos.

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  5. Nunca la he probado, pero desde luego tiene una pinta fabulosa.
    Tomo nota ;-)

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  6. ¡Gracias, Isabel! Espero que lo pruebes y te guste.
    Saluditos.

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  7. En casa nos encanta el rape y las recetas tradicionales son las mejores para mi gusto.
    Te quedó de lujo.

    Un saludo.

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  8. Gracias, Isabel. Aunque nos guste innovar de vez en cuando, al final siempre volvemos a las recetas tradicionales, que son casi siempre las que tienen sabor más auténtico...
    Saluditos.

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