Tarta de obleas crujiente (tarta de huesitos)

La tarta de hoy es una de esas recetas facilísimas y muy rápidas de hacer que quedan estupendas. Sobre todo, si hay cerca niños chocolateros es triunfo garantizado. 

Ya publiqué otra tarta de obleas con chocolate hace tres meses, pero hay una diferencia esencial entre las dos: en la que hoy publico la obleas quedan completamente crujientes, por lo que la llaman "Tarta huesitos".

Ingredientes:

Un paquete de obleas

Un bote de nocilla

100 gr Chocolate de cobertura

Nata ligera (opcional)

Elaboración:

Introducimos en el microondas unos segundos la nocilla para que nos sea más facil de untar. No debemos pasarnos, porque si la usamos caliente las obleas se reblandecerán y no quedarán crujientes.

Ponemos un poco de nocilla sobre una de las obleas.

La extendemos bien por toda la superficie:

La cantidad a poner es según el gusto, aunque no es recomendable poner mucha cantidad porque la tarta puede resultar excesivamente pesada, pero ya os digo que es cuestión de gustos...

Si tenemos un aro ajustable lo pondremos de un tamaño un poquito mayor que la oblea para que las podamos poner con comodidad. Vamos poniendo las obleas untadas en nocilla unas encima de otras, poniendo las capas que queramos. Yo he puesto 8 obleas porque no quería que la tarta fuera muy grande. La última la he puesto sin untar con nocilla.

Si no tenemos el aro desmontable no hay ningún problema. Sólo hay que tener cuidado de ir apilando las obleas unas encima de otras lo mejor que podamos.

Para que la cobertura de la parte superior se parezca más a los huesitos, en vez de poner nocilla por encima he usado chocolate de cobertuta, haciendo una especie de ganaché de chocolate, pero usando mucha menos nata que habitualmente. En este caso, en vez de poner la misma cantidad de nata que de chocolate de cobertura he puesto sólo 1/3 de nata: he usado 200 gr de chocolate y sólo 65 gr de nata. Además he usado wn vaz de nata, crema ligera de Puleva de 5% MG.

Ponemos en un cazo a calentar la nata hasta que empiece a hervir. La retiramos del fuego y añadimos el chocolate en onzas. Lo dejamos reposar unos minutos para que se derrita y removemos bien para integrarlo todo.

Cuando el chocolate no esté excesivamente caliente, lo ponemos por encima de las obleas:

Lo extendemos bien por toda la superficie:

Como el chocolate está bantante espeso, podemos quitar inmediatamente el aro sin problemas de desbordamientos. Cubrimos ligeramente también los bordes (aunque a mi me gusta que se sigan viendo las capas). Todo esto me gusta hacer sobre tres tiras de papel de horno que luego podremos quitar facilmente sin que el plato de presentación quede manchado.

Hacemos una especie de piquitos en la parte superior para simular la superficie de los huesitos. Guardamos un ratito en la nevera para que el chocolate coja cuerpo.

Sacamos la tarta del frigorífico y quitamos los papeles de horno.

¡Está lista para comer!

(nota: el tulipán de detrás es el primero de la primavera en mi patio y me tiene encantada)

Y aquí, la foto del corte:

¡Buen provecho!

Salmón en salsa de naranja

La receta de hoy la hacemos en casa hace muchísimo tiempo. Es una forma bien rápida y sencilla de preparar el salmón, y queda estupendo. Y la salsa se hace solita, mientras se cocina el salmón. ¡Más facil imposible!

Ingredientes:

2 rodajas de salmón gruesas

Sal

Pimienta

el zumo de 3 naranjas

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Salpimentamos las rodajas de salmón.

En una sartén antiadherente ponemos una pizca de aceite y las marcamos a fuego fuerte por ambas caras.

Añadimos el zumo de naranja (deben quedar casi cubierto el salmón)

Lo dejamos hervir unos minutos, hasta que se haya reducido el zumo de naranja y haya quedado una salsa espesita. 

(Nota: si no nos gusta muy hecho el salmón podemos sacarlo de la sartén a mitad de la reducción y cuando esté casi lista la salsa lo volvemos a poner en la sartén)

Podemos acompañarlo de unas patatas al vapor o unas patatas confitadas, aunque el salmón con la salsita es más que suficiente para mi.

¡Buen provecho!

Torrijas rellenas de crema pastelera

Las torrijas son, durante la cuaresma y la Semana Santa, el dulce por excelencia en casa de toda la vida. Siempre las hemos hecho mojadas en leche, rebozadas con huevo y cubiertas con azúcar y un poquito de canela (podéis verlas aquí). Este año me he lanzado a hacerlas igual, pero rellenas de crema pastelera, ¡sólo aptas para muy golosos!

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

300 gr de leche

2 huevos

70 gr de azúcar

25 gr de maizena

1 cucharadita de aroma de vainilla

unas gotas de aroma de limón (opcional)

unas gotas de aroma de naranja (opcional)

Para las torrijas:
1 barra de pan para torrijas
500 ml de leche
1 limón
1 rama de canela
70 gr de azúcar
2 o 3 huevos para rebozar

Aceite de oliva para freir

Azúcar y canela molida para cubrir las torrijas

Lo primero que tendremos que hacer es la crema pastelera y hervir la leche en la que empaparemos las toriijas, porque ambas cosas tienen que enfriarse.

La crema pastelera podemos hacerla como tengamos costumbre. Aunque lo normal es hacerla con yemas de huevo, yo prefiero usar los huevos enteros para añadir algo menos de colesterol. Si queréis poner sólo yemas, necesitaréis 4 yemas en lugar de 2 huevos. Además, yo suelo hacerla en Thermomix por comodidad, pero que en un cazo y con unas varillas sale estupenda. 

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso de la Thermomix y programamos 7 min, 90º, vel 4.

Mientras tanto, ponemos en un cazo el medio litro de leche, la rama de canela, la cáscara del limón y los 70 gr de azúcar y lo ponemos al fuego hasta que hierva.

Lo dejamos hervir un par de minutos y lo retiramos del fuego. Lo dejamos enfriar con la canela y el limón dentro, para que infusione bien y la leche tome los sabores.

Cuando esté lista la crema pastelera la pasamos a un recipiente y cubrimos bien toda la superficie con papel film para que no se forme "costra".

Una vez que la leche y la crema pastelera se hayan enfriado, pasamos a preparar las torrijas:

Tenemos que cortar el pan en rebanadas. Para que el proceso sea más sencillo, he cortado rebanadas dobles, como si fueran un librito de lomo: en la parte central hacemos el corte sin llegar a cortar la rebanada del todo, y ahí será donde pongamos la crema pastelera:

Con una espátula, rellenamos cada torrija con la crema pastelera:

La pasamos por la leche, que previamente hemos colado para eliminar restos de canela y limón. Lo mojamos por las dos caras.

Luego, la pasamos por el huevo batido, que lo cubra bien por todos lados.

Y las freímos en abundande aceite, hasta que estén doraditas:

Las ponemos a escurrir sobre papel de cocina.

Y aún calientes (pero sin que quemen), las pasamos por azúcar mezclada con un poquito de canela molida:

Las dejamos enfriar y... ¡Al ataque!

Aquí podéis ver el corte tan impresionante que tienen:

 ¡Buen provecho!

Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jengibre - Homenaje Cocineros Granadinos 4.0

"Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuantos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. ¡Esperamos que os guste la idea!"

 
Como ya sabéis, el pasado 22 de febrero tuvo lugar el II Encuentro de blogueros gastronómicos, coincidiendo con la II Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico (Gastrotur 2013). Entre las muchas actividades de las que disfrutamos, casi todos los blogueros participantes destacamos especialmente el taller gastronómico interactivo con los Cocineros Granadinos 4.0. Allí tuvimos la suerte de ver en directo cómo elaboraban sus platos, y posteriormente hemos tenido el privilegio de recibir sus recetas. Por ello, un grupo de los blogueros participantes hemos tenido el gusto de ofrecer un homenaje a esos Cocineros Granadinos 4.0 y publicar, hoy 22 de marzo, sus recetas. (#Cgranadinos4.0)

Los Cocineros Granadinos 4.0 son:

• Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
• Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
• Dany Álvarez, del Restaurante Sevilla.
• David Reyes, del Safrón Gastrobar.
• Francisco Yáñez, del Restaurante Las Tinajas.
• Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
• Chechu G. Díaz, del Safrón Gastrobar.
• Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
• Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
• Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
• Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
• Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
• Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
• José Leyva, del Restaurante Paladar.
• Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
• Jose Manuel López, del Restaurante Oleum

Yo hoy tengo el gusto de mostraros el paso a paso de la "Brocheta de pollo y manzana en tempura con espuma de aguacate y jengibre". Esta receta es de Chechu G. Díaz y David Reyes, del Restaurante Saffron Gastrobar. Esta fue la tapa ganadora de la III Edición de Granada de tapas (2011).

INGREDIENTES:

Espuma de aguacate:

2 aguacates de la Costa Tropical de Granada

Sal

Pimienta

1 diente de ajo

1 lima (el zumo)

10 gr de jengibre fresco rallado

30 gr de cebolla

30 gr de tomate maduro

40 cc de agua

También necesitamos 1 sifón y 1 carga de gas

 

Brochetas:

1 pechuga de pollo limpia

2 manzanas Golden

Palos de brocheta

Sal

 

Tempura:

150 gr de harina

100 cc de cerveza Alhambra 1925 (muy fría)

Sal

Lo primero que hay que preparar es la espuma de aguacate, para que enfríe bien en el frigorífico antes de usarla.

Ponemos en la Thermomix todos los ingredientes.

Triruramos a máxima potencia 1 ½ o 2 minutos.

Colamos con un colador fino

Lo metemos en el sifón, con una carga de gas. Agitamos bien y lo guardamos en el frigorífico (tumbado), hasta el momento de servir.

Lo siguiente que prepararemos será la tempura, para que esté bien fría a la hora de freír:

Mezclamos en frío la harina, la sal y la cerveza, hasta obtener una pasta homogénea. La dejaremos en la nevera hasta su uso, porque cuanto más fría esté más crujiente estará la fritura.

Luego, vamos a preparar las brochetas de pollo y manzana:

Troceamos la pechuga en cuadraditos del mismo tamaño y le ponemos un poquito de sal.

Troceamos la manzana en cuadraditos del mismo tamaño que los de pechuga. No es necesario pelarla, pero yo lo hice para que no pusieran pegas en casa los niños.

Ponemos en cada brocheta 3 trocitos de pechuga y 2 de manzana, alternándolos.

Pasamos cada brocheta por la tempura bien fría y freímos en abundante aceite caliente.

La sazonamos y la escurrimos en papel de cocina.

Para la presentación, tenemos que poner la espuma de aguacate en un vasito o recipiente aparte. Se puede adornar con semillas de sésamo. Servimos cada brocheta con vasito de espuma correspondiente.

Se aconseja probar primero por separado y después mojar la brocheta en la espuma.

Disfruté muchísimo con los cocineros granadinos 4.0 en la actividad que desarrollamos juntos en Gastrotur 13 aunque concretamente con ésta disfruté un poquito más porque tuve la oportunidad de colaborar con Chechu en su preparación:

     (Fotos de Lidia de la O)

En este homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0 también participan los siguientes blogs, con las siguientes recetas:

• Ajoblanco: Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jengibre
• Al calor del Horno: Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevelez y gurupina de Baza en ensalada
• Atrapada en mi cocina:  Lata de Cordero Segureño y guarnición de patatas
• Club AOVE: Remojón granadino tradicional
• Cocina con Ana: Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión
• Cocinando entre olivos: Ensalada de esturión de Riofrío ecológico confitado en aceite de oliva virgen
• Con un par de guindillas: Alcachofa rellena de brandada de bacalao gratinada y salsa de pimientos rojos
• En el horno de mi abuela: Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión
• Gastro Andalusí: Salmorejo de espárragos verdes trigueros, rolling de queso fresco, salmón y sardina marinada
• Las recetas de Marichu y las mías: Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada
• Lola en la Cocina: Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión
• Mi puchero: Fabes con esturión y caviar granadino con su toque ibérico
• Olor andaluz: Salmorejo de espárragos verdes trigueros