Rulo de pimientos del piquillo con rúcula y queso de cabra

De nuevo estamos aquí con otro blog asaltado del reto AsaltaBlogs. Este mes nos ha tocado asaltar el blog Cocina con Angi, un blog encantador con unas fotos preciosas. En cuanto vi esta receta de  Rulo de pimientos con queso, rúcula y queso tuve claro que iba a ser la asaltada. Como muchos sabéis, asisto a clases en la Escuela de Cocina Javier Vilchez desde hace varios años, y fue allí donde la vi por primera vez, en febrero de 2011. Luego la he visto publicada en numerosos blogs e incluso en un par de revistas. Desde que la conozco la he hecho varias veces, pero aún no le había tocado el turno de ser publicada en este blog, hasta hoy…

Ingredientes:

Para la plancha de piquillos: (para una plancha gordita o 2 más finas)

8-10 pimientos del piquillo (200 gr aprox)

3 huevos

200 gr de harina bizcochona

    (o 200 gr de harina + 1 sobre de levadura)

1 yogur natural

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la mousse de queso de cabra:

1 bolsa de rúcula

200 gr de queso de cabra tierno

200 ml de nata para montar

Pimienta negra molida

Sal

Opcional: nueces picadas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, con ventilador.

Ponemos en un bol los pimientos del piquillo (con su caldo de conserva, para que dé mas sabor), los huevos, el yogur y el aceite.

Añadimos la harina bizcochona (o la harina con levadura).

Trituramos bien con la batidora.

Si salpica demasiado, podemos usar el vaso de la batidora. También podríamos triturarlo en la Thermomix a velocidad 6-8 durante 1 minuto.

Repartimos la masa de forma uniforme sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Horneamos a 180º durante 6-8 minutos aprox, cuando veamos que empiezan a dorarse ligeramente los bordes. Es normal que salgan algunas burbujas por la parte de arriba, pero no hay problema porque luego no se notarán.

Con la plancha de piquillos bien caliente, despegamos el papel de hornear y la enrollamos sobre ese mismo papel o sobre un paño limpio para que el bizcocho se enfríe con forma de rulo y no se nos rompa luego al enrollarlo.

Mientras se enfría, preparamos el relleno:

Ponemos en la batidora el rulo de queso que cabra en trocitos.

Añadimos la nata, un poco de pimienta negra y una pizca de sal. 

Trituramos hasta obtener una mousse, que debe quedar cremosa pero no muy montada.

(en Thermomix: vel 4, 20 seg)

Mezclamos en un bol con la rúcula y, si se las queremos poner, las nueces en trocitos.

Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo desenrollamos con cuidado.

Cubrimos toda la superficie con la mousse de rúcula y queso y lo volvemos a enrollar.

Podemos cortarlo en rodajas tal cual o envolverlo bien apretadito en papel de aluminio y meterlo en la nevera para que la crema de queso tome cuerpo y podamos cortarlo fácilmente sin que se salga el queso.

Ya sólo queda cortarlo en rodajas y servirlo. Como veis, queda una capa gordita de bizcocho de piquillos. Si os gusta más finita, podéis repartir la masa en dos y hacer dos planchas de bizcocho.

¡Buen provecho!