Magdalenas Xavier Barriga

Ha llegado de nuevo el último domingo del mes (y en este caso, del año), y con él vuelve el Asaltablogs. Este mes, con motivo de las fiestas navideñas, el asalto lo hemos realizado de una manera especial: hemos hecho un “asaltador invisible” en el que todos asaltamos y todos somos asaltados. A mi me ha correspondido asaltar el blog de Magdalena De la huerta a la cazuela. Es un blog muy variado con el que incluso llegué a compartir botín en el mes de agosto con la receta de Marmitako, y que ha sido un placer explorar con detenimiento y tranquilidad. A pesar de tentarme varias de sus propuestas, entre ellas muchas muy propias de estas fechas navideñas, al final he hecho honor a su dueña y me he quedado con unas fantásticas magdalenas, las sobradamente conocidas de Xavier Barriga. Quedan espectaculares, así que estoy encantada de incluirlas en mi blog para tener la recetilla siempre a mano. Es que aunque estemos en Navidad, unas buenas magdalenas son unas buenas magdalenas…

 

Ingredientes:

2 huevos  XL o 3 medianos (125 gr de huevo)

175 azúcar

60 ml leche

190 ml aceite (yo uso aceite de oliva virgen)

210 g harina de repostería

1 sobre de levadura Royal

Una pizca de sal

Ralladura de 1 limón

½ cucharadita de canela

50 gr de pepitas de chocolate (opcional)

Elaboración:

El paso a paso con fotografías lo he realizado usando mi KitchenAid, pero previamente os voy a explicar como hacer la masa con Thermomix:

Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la piel de limón y un pellizco de canela. Trituramos 30 seg., vel. 5-10. Retiramos la mezcla en un bol y reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Incorporamos los huevos y el azúcar y programamos durante 3 min, 37º, vel 3,5. Cuando termine, volvemos a programar durante otros 3 min, vel 3,5 sin temperatura.

Añadimos la leche, el aceite y la sal, y mezclamos 15 seg, vel 2,5.

Retiramos la mariposa e incorporamos la harina con levadura aromatizadas al vaso de la Thermomix y mezclamos durante 15 seg, vel 2. Si no se ha integrado bien la harina, terminamos de hacerlo a mano con una espátula.

Para hacer esta misma masa con la KitchenAid, seguiremos el siguiente procedimiento:

Ponemos los huevos y el azúcar en el bol

Mezclamos con las varillas primero a baja velocidad, y cuando se vayan integrando subimos la velocidad. Debemos batirlos unos 5 minutos.

Añadimos la leche y el aceite, y mezclamos 3 minutos.

Añadimos la harina tamizada, el sobre de levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos 4 minutos a velocidad baja.

Ponemos la masa en un Tupper y la dejamos en la nevera como mínimo 1 hora para que se hidrate la harina. Podemos dejarla toda la noche e incluso durante 24 h.

Al sacar la masa de la nevera,  precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo con turbo si es posible. Removemos bien la masa para que desaparezcan las burbujas que se han formado.

Como en este momento decidí incorporar pepitas de chocolate, las añadí a la masa y mezclé con una espátula, aunque hubiera sido mejor incorporarlas antes de dejar reposar la masa en la nevera para que no se fueran al fondo al hornear las magdalenas.

La masa de esta receta es bastante espesa, por lo que para mi es más fácil rellenar las cápsulas usando una manga pastelera. Para que me sea más fácil poner la masa en la manga cuando no dispongo de pinche, utilizo una jarra alta para que me la sujete.

Ponemos las cápsulas de papel dentro de flaneras individuales de aluminio o en bandejas metálicas de magdalenas o cupcakes. De esta forma, las magdalenas crecerán a lo alto y no a lo ancho, y quedarán “de alto copete”. Llenamos las cápsulas a ¾ de su capacidad.

Espolvoreamos con un poco de azúcar en cada una de ellas, pero sin pasarnos mucho, porque el peso del azúcar impedirá que suban con facilidad.

Cuando el horno alcanza los 250º metemos las magdalenas y bajamos la temperatura a 180º durante unos 15-18 minutos. A mucha gente no les gusta hornearlas usando el aire porque consideran que tuerce el copete. En mi caso, me suben más y mejor cuando las horneo con el aire puesto. Lo que sí que es fundamental es no abrir la puerta del horno hasta que no hayan subido del todo y estén doradas, porque se bajarían y no volverían a subir más.

Cuando están bien doraditas, las sacamos del horno y las dejamos reposar 2 o 3 minutos dentro de las flaneras de aluminio.

Pasado ese tiempo, las sacamos de las flaneras y las ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Quedan muuuuy esponjosas y realmente deliciosas.

Mirad el corte tan bueno (aunque se hayan bajado las pepitas de chocolate al fondo):

¡Buen provecho!