Cocidito de mi vida: septiembre 2010

21 septiembre 2010

Piononos de paté de perdiz de La Carolina

Ingredientes:

Para el almíbar:

250 ml de agua

200 gr de azúcar

esencia de vainilla (1 chorreoncito)

agua de azahar (1 chorreoncito)

Para el relleno:

200 gr de paté de perdiz de La Carolina

300 gr de nata Krona

1 tarrina de semicurado de untar

6 gr de agar agar

romero

Para las planchas de bizcocho:

3 huevos

1 yogur natural

125 gr de harina

80 gr de azúcar

½ vaso (del yogur) de aceite

½ sobre de levadura royal (8 gr)

Azúcar moreno para quemar con soplete

Elaboración:

Para el almíbar:

Hervir todos los ingredientes hasta conseguir un almíbar ligero. Dejar enfriar

Para las planchas de bizcocho:

Precalentar el horno a 180º. Batir juntos todos los ingredientes y repartir en 3 bandejas con silpat para conseguir 3 planchas superfinas. Hornear cada una a 180º, unos 5 o 6 minutos (no deben dorarse)

Para el relleno:

Con la batidora mezclar bien todos los ingredientes (menos el agar agar) en frío.

Añadir el agar agar y batir un poco más para evitar que se formen grumos. Ponerlo al fuego hasta que espese un poco (aprox, 2 minutos), removiendo con varillas. Dejar templar ligeramente (Nota: es conveniente separarlo en 2 para mantener una de las 2 mitades al calor mientras usamos la otra para rellenar y evitar que solidifique, lo que dificulta el montaje de los piononos)

Pintar con pincel el almíbar sobre la plancha de bizcocho.

Cortar la plancha de bizcocho en tiras (de unos 2-2.5 cm de alto x 10-12 cm de largo)

Si queremos, también podemos hacerlo al revés: primero cortamos la plancha en tiras y luego lo pintamos con el almíbar.

Cubrir cada tira de bizcocho con el relleno aún templado (no hacer muchas a la vez para que no solidifique el relleno). Podemos hacerlo con una cucharilla o con un biberón para hacerlo más rápido.

Enrollar cada tira y ponerla de pie sobre una bandeja.

Poner una cucharada de relleno (aún templado) por encima, o para que sea más cómodo el proceso, también podemos hacerlo usando una manga pastelera o un biberón de cocina.

Añadir una cucharadita de azúcar moreno por encima.

Quemar con el soplete

Y este es el resultado…

También podemos hacer los piononos con otros rellenos: Los he hecho también de crema de roquefort, para lo cuál usé: 200 gr de roquefort, 1 tarrina de 125 gr de queso Emmental de untar, 200 gr de nata Krona y 6 gr de agar agar. Se sigue el mismo procedimiento que con el relleno de paté. Quedaron así: (los de la izquierda son de queso y los de la derecha de paté)