"Queremos
rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de
grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que
compartieron su tiempo con unos cuantos blogueros cocineros, en la
pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la
cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la
oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su
simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y
publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. ¡Esperamos que os guste
la idea!"
Como
ya sabéis, el pasado 22 de febrero tuvo lugar el II
Encuentro de blogueros gastronómicos, coincidiendo con la II Feria de
Gastronomía y Turismo Gastronómico (Gastrotur 2013). Entre las muchas
actividades de las que disfrutamos, casi todos los blogueros participantes
destacamos especialmente el taller gastronómico interactivo con los Cocineros
Granadinos 4.0. Allí tuvimos la
suerte de ver en directo cómo elaboraban sus platos, y posteriormente hemos tenido el
privilegio de recibir sus recetas. Por ello, un grupo de los
blogueros participantes hemos tenido el gusto de ofrecer un homenaje a esos
Cocineros Granadinos 4.0 y publicar, hoy 22 de marzo, sus recetas. (#Cgranadinos4.0)
Los Cocineros Granadinos 4.0 son:
• Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
• Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
• Dany Álvarez, del Restaurante Sevilla.
• David Reyes, del Safrón Gastrobar.
• Francisco Yáñez, del Restaurante Las Tinajas.
• Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
• Chechu G. Díaz, del Safrón Gastrobar.
• Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
• Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
• Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
• Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
• Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
• Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
• José Leyva, del Restaurante Paladar.
• Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
• Jose Manuel López, del Restaurante Oleum
Yo hoy tengo el gusto de mostraros el paso a paso de
la "Brocheta de pollo y manzana en tempura con espuma de aguacate y jengibre".
Esta receta es de Chechu G. Díaz y David Reyes, del Restaurante Saffron Gastrobar. Esta fue la tapa
ganadora de la III Edición de Granada de tapas (2011).
INGREDIENTES:
Espuma de aguacate:
2
aguacates de la Costa Tropical de Granada
Sal
Pimienta
1
diente de ajo
1
lima (el zumo)
10
gr de jengibre fresco rallado
30
gr de cebolla
30
gr de tomate maduro
40
cc de agua
También
necesitamos 1 sifón y 1 carga de gas
Brochetas:
1
pechuga de pollo limpia
2
manzanas Golden
Palos
de brocheta
Sal
Tempura:
150
gr de harina
100
cc de cerveza Alhambra 1925 (muy fría)
Sal
Lo
primero que hay que preparar es la espuma
de aguacate, para que enfríe bien en el frigorífico antes de usarla.
Ponemos
en la Thermomix todos los ingredientes.
Triruramos
a máxima potencia 1 ½ o 2 minutos.
Colamos
con un colador fino
Lo
metemos en el sifón, con una carga de gas. Agitamos bien y lo guardamos en el
frigorífico (tumbado), hasta el momento de servir.
Lo
siguiente que prepararemos será la tempura,
para que esté bien fría a la hora de freír:
Mezclamos
en frío la harina, la sal y la cerveza, hasta obtener una pasta homogénea. La
dejaremos en la nevera hasta su uso, porque cuanto más fría esté más crujiente
estará la fritura.
Luego,
vamos a preparar las brochetas de
pollo y manzana:
Troceamos
la pechuga en cuadraditos del mismo tamaño y le ponemos un poquito de sal.
Troceamos
la manzana en cuadraditos del mismo tamaño que los de pechuga. No es necesario
pelarla, pero yo lo hice para que no pusieran pegas en casa los niños.
Ponemos
en cada brocheta 3 trocitos de pechuga y 2 de manzana, alternándolos.
Pasamos
cada brocheta por la tempura bien fría y freímos en abundante aceite caliente.
La
sazonamos y la escurrimos en papel de cocina.
Para
la presentación, tenemos que poner la espuma de aguacate en un vasito o
recipiente aparte. Se puede adornar con semillas de sésamo. Servimos cada
brocheta con vasito de espuma correspondiente.
Se
aconseja probar primero por separado y después mojar la brocheta en la espuma.
Disfruté
muchísimo con los cocineros granadinos 4.0 en la actividad que desarrollamos juntos en Gastrotur 13 aunque concretamente con ésta disfruté un poquito más
porque tuve la oportunidad de colaborar con Chechu en su preparación:
(Fotos de Lidia de la O)
En este homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0 también participan los siguientes blogs, con las siguientes recetas:
Para las torrijas:
