Tarta de cumpleaños del Real Madrid

Hace unos días fue el cumpleaños de Jose Enrique, un buen amigo de mi marido. Quería sorprenderle con una tarta y me pidió que se la hiciera. Como es un forofo del Real Madrid, estaba claro de lo que la tenía que hacer...

Ingredientes:

1 bizcocho esponjoso  (receta aquí)

Dulce de leche casero (receta aquí)

Ganaché de chocolate (receta aquí)

Almíbar de anís estrellado (receta aquí)

Fondant blanco

Perlitas blancas

Leche condensada para pegar

Tintes de colores comestibles en gel

Montaje:

Una vez que tenemos el bizcocho esponjoso horneado y frío (puede hacerse incluso el día de antes), le damos la vuelta y lo partimos en 3 capas usando una lira.

Para que al montar las capas volvamos a colocarlas en la misma posición, un truquillo es poner un palillo en cada una de las capas para que nos sirvan de referencia.

Calamos con almíbar la primera capa. Lo he puesto en un biberón para que sea más cómo repartirlo.

Cubrimos esta primera capa con dulce de leche

Ponemos la segunda capa de bizcocho y calamos también con el almíbar

Esta segunda capa la cubrimos con ganaché de chocolate

Cubrimos con la tercera capa, que si queremos podemos calar con almíbar también, pero por la parte interior (la que ahora pega al ganaché de chocolate). Nos aseguramos que los palillos quedan alineados.

Cubrimos todo el exterior de la tarta con ganaché de chocolate, cubriendo previamente con tres tiras de papel de horno para que no se manche la bandeja. Lo metemos en el frigorífico para que el chocolate tome cuerpo y endurezca.

Mientras tanto, podemos ir preparando el fondant. En este caso, como sólo tenía fondant blanco, necesitaba teñir una pequeña cantidad de azul-morado, amarillo y rojo para hacer el escudo del Real Madrid. Es conveniente usar una bolsa de plástico para empezar a amasar con el colorante. Con esto conseguimos con acabar con las manos completamente teñidas, aunque alguna mancha que otra no nos la quita nadie…

Cuando el chocolate ha endurecido, tenemos que alisarlo todo lo que podamos para el fondant quede completamente liso. Para ello, usamos una espátula larga de pastelero, que metemos en agua caliente (secándola bien, por supuesto), y recorriendo toda la superficie. Con el calor, la superficie queda completamente lisa. Volvemos a meter en agua muy caliente la espátula las veces que sean necesarias hasta alisar toda la superficie. Volvemos a meter en el frigorífico hasta que vayamos a cubrirla.

En esta tarta, primero he hecho los detalles de fondant. Busqué el escudo del Real Madrid por Internet y lo imprimí en el tamaño adecuado para el tamaño del bizcocho que iba a hacer. Lo imprimo varias veces para poder recortar los detalles con comodidad. Estos recortes me sirven de plantilla encima del fondant. Para cortes lisos uso un cortador de pizza.

Si hay más recovecos, como ocurre aquí con la corona, dibujo sobre el fondant con rotulador comestible de punta fina la plantilla.

Y uso una puntilla para hacer los cortes (con cuidadito de no cargarme el tapete de debajo).

Para pegar las bolitas de la corona usé un pincel con un poco de leche condensada.

Para cubrir la tarta, amasamos bien el fondant para que esté más manejable y formamos una bola. Lo estiramos bien con el rodillo hasta el tamaño que necesitemos (usé la base del molde de bizcocho como referencia). Lo enrollamos hacia nosotros en el propio rodillo.

Lo dejamos caer sobre la tarta, desenrollándolo sobre la tarta hacia delante. Alisamos bien toda la superficie y recortamos las sobras, dejando siempre como 1 cm más alrededor.

Remetemos los bordes.

Pegamos el escudo, usando de nuevo leche condensada.

Y ponemos el resto de los adornos (la cinta alrededor en la base y el 33)

Aquí podéis ver los detalles de la corona.

Y aquí, por último, la foto del corte: