De
nuevo estamos aquí con otro blog
asaltado del reto AsaltaBlogs.
Este mes nos ha tocado asaltar el blog Cocina con Angi, un blog encantador con unas fotos preciosas. En cuanto
vi esta receta de Rulo
de pimientos con queso, rúcula y queso tuve claro que iba a ser la
asaltada. Como muchos sabéis, asisto a clases en la Escuela de Cocina Javier Vilchez desde
hace varios años, y fue allí donde la vi por primera vez, en febrero de
2011. Luego la he visto publicada en numerosos blogs e incluso en un par de
revistas. Desde que la conozco la he hecho varias veces, pero aún no le había
tocado el turno de ser publicada en este blog, hasta hoy…
Ingredientes:
Para
la plancha de piquillos: (para una plancha gordita o 2 más finas)
8-10
pimientos del piquillo (200 gr aprox)
3
huevos
200
gr de harina bizcochona
(o 200 gr de harina + 1 sobre de levadura)
1
yogur natural
100
ml de aceite de oliva
Sal
y pimienta
Para
la mousse de queso de cabra:
1
bolsa de rúcula
200
gr de queso de cabra tierno
200
ml de nata para montar
Pimienta
negra molida
Sal
Opcional:
nueces picadas
Elaboración:
Precalentamos
el horno a 180º, calor arriba y abajo, con ventilador.
Ponemos
en un bol los pimientos del piquillo (con su caldo de conserva, para que dé mas
sabor), los huevos, el yogur y el aceite.
Añadimos la harina bizcochona (o la harina con levadura).
Trituramos
bien con la batidora.
Si
salpica demasiado, podemos usar el vaso de la batidora. También podríamos
triturarlo en la Thermomix a velocidad 6-8 durante 1 minuto.
Repartimos
la masa de forma uniforme sobre una bandeja de horno cubierta con papel de
hornear.
Horneamos
a 180º durante 6-8 minutos aprox, cuando veamos que empiezan a dorarse
ligeramente los bordes. Es normal que salgan algunas burbujas por la parte de
arriba, pero no hay problema porque luego no se notarán.
Con
la plancha de piquillos bien caliente, despegamos el papel de hornear y la
enrollamos sobre ese mismo papel o sobre un paño limpio para que el bizcocho se
enfríe con forma de rulo y no se nos rompa luego al enrollarlo.
Mientras
se enfría, preparamos el relleno:
Ponemos
en la batidora el rulo de queso que cabra en trocitos.
Añadimos
la nata, un poco de pimienta negra y una pizca de sal.
Trituramos hasta obtener
una mousse, que debe quedar cremosa pero no muy montada.
(en
Thermomix: vel 4, 20 seg)
Mezclamos
en un bol con la rúcula y, si se las queremos poner, las nueces en trocitos.
Cuando
el bizcocho se haya enfriado, lo desenrollamos con cuidado.
Cubrimos
toda la superficie con la mousse de rúcula y queso y lo volvemos a enrollar.
Podemos
cortarlo en rodajas tal cual o envolverlo bien apretadito en papel de aluminio
y meterlo en la nevera para que la crema de queso tome cuerpo y podamos
cortarlo fácilmente sin que se salga el queso.
Ya
sólo queda cortarlo en rodajas y servirlo. Como veis, queda una capa gordita de
bizcocho de piquillos. Si os gusta más finita, podéis repartir la masa en dos y
hacer dos planchas de bizcocho.
¡Buen
provecho!
