Panecillos de hamburguesa - Thermomix

El pan es una de mis asignaturas pendientes. Aparte del pan de pita, que si me sale como tiene que salir, el resto de experimentos que he hecho no me terminan de convencer. El caso es que en esta ocasión sí que puedo cantar victoria, porque estos panecillos han salido realmente bien. Quedan tiernos y esponjosos, y con una buena hamburguesa casera dentro quedan espectaculares... 
Si no los vamos a usar todos en el día, lo mejor es congelar los que nos sobren en cuanto se hayan enfriado para que los tomemos otro día igual de tiernos.

Ingredientes:

150 g de leche entera

125 g de agua

1 huevo mediano

20 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de sal

500 g de harina de fuerza

20 g de azúcar

1 sobre de levadura seca de panadería

 

Para pintar los panecillos:

Sésamo

Agua, leche, huevo o leche y huevo  (al gusto)

Elaboración:

Este tipo de panecillos de hamburguesa se pueden hacer facilmente a mano, en panificadora (sólo hasta el primer levado) o con cualquier otro tipo de robot que nos ayude con la masa. Yo los he hecho usando la Thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la sal: 2 min. 37°, vel 3.

Añadimos la harina, el azúcar y la levadura. Mezclar unos segundos a velocidad 3 y después programar 5 min, vel espiga.

Ponemos la masa en un bol con un poquito de aceite de oliva extendido con papel de cocina. La tapamos y la dejamos levar hasta que doble su volumen en un sitio cálido y sin corrientes de aire (por lo menos una hora u hora y media)

Pasamos la masa a la encimera

Amasamos ligeramente para quitarle el aire.

Cortamos la masa en 8 partes de unos 100 gramos.

Con la porción de masa en las manos la vamos girando y vamos remetiendo hacia la parte de abajo la masa.

Le damos forma de bola sobre la encimera, dejando en la parte de abajo la parte que hemos ido remetiendo.

La ponemos sobre la bandeja de hornear cubierta del silpat y las aplastamos un poco con la mano para que salgan más planas.

Dejarlos levar de nuevo hasta que doblen el volumen otra vez, una hora más o menos.

Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo (sin aire)

Cuando ya  han doblado el volumen los panecillos, los podemos pincelar:

• Con agua
• Con huevo batido
• Con leche
• Con huevo y leche

Luego les ponemos de forma generosa unas semillas de sésamo por encima (muchas se perderán en el proceso)

Como no tenía muy claro con qué pincelarlas, he hecho la prueba con las cuatro posibilidades:

Con agua:

Con leche:

Con huevo:

Con huevo y un chorreoncito de leche:

Bajamos la temperatura del horno a 200° y pulverizamos el interior con agua para generar humedad dentro del horno.

Metemos los panecillos y los horneamos entre 12 ó 15 minutos (depende mucho de tu horno).

Este es el resultado:

Los pondremos inmediatamente sobre una rejilla para que no sude la base del panecillo.
En la foto podéis ver los distintos grados de brillo en función de lo que hayamos usado para pincelarlos antes de hornear:

También probé con algunos en versión mini, para pequeñas hamburguesas (de unos 35 g). Lo he puesto encima de los de 100 gr para que veais la diferencia:

Y aquí podéis ver la foto del corte:

Si queréis ver la elaboración en vídeo, pinchad aquí para ver el de Webos fritos, que a mi tanto me ha ayudado.

¡Buen provecho!