Brochetas de tomatitos cherry en tempura

Esta es una receta que aprendí en la escuela de cocina de Javier Vilchez (http://www.javiervilchez.com/) .

Ingredientes:

500 gr de tomates cherry grandes
Aceite para freir 
Sal

Para el relleno:
  200 ml de leche
  1 cebolleta o cebolla
  2 latas de atún
  2 huevos cocidos
  40 gr de maizena
  especias al gusto

Para la tempura:
  4 yemas de huevo
  200 gr de harina
  Agua muy fría


Elaboración:

Lavar bien los tomates y cortar por la parte superior (guardando las tapitas para cerrarlos después). Vaciarlos bien por dentro para poderlos rellenar (guardándolo también para usar en el relleno).

 

Poner en una sartén a pochar la cebolleta bien picadita en un poco de aceite. Añadir después el sobrante de los cherry y cocinar (yo le añadí también unas gambitas arroceras bien picaditas).

Añadir el atún, la leche (reservando un poquito para la maizena) y los huevos cocidos bien picaditos y un poquito de pimienta (y demás especias que nos gusten)

Cuando rompa a hervir, añadir la maizena desleida en un poco de la leche (fría). Espesar y dejar templar.

Rellenar los tomatitos (yo usé el mismo vaciador que al principio por su tamaño)

Tapar cada tomate y ensartar 2 de ellos en cada brocheta:

Meter los tomatitos en el frigo para que enfríen mientras preparamos la tempura.

Mezclamos en un bol las yemas, una pizquita de sal, la harina y el agua fría que necesite hasta obtener una gacheta suave y fina (debe quedar más líquida que un rebozado normal).

Ponemos el aceite a calentar en un cazo (para que tenga profundidad y nos cubra la brocheta).

Pasar las brochetas  por la tempura.

Si nos queremos ahorrar las yemas de huevo, podemos utilizar también "Yolanda" para rebozar (como veis en la foto, la masa queda más espesa y blanquita):

Freir las brochetas en el cazo en aceite bien caliente hasta que doren:

Poner las brochetas a que escurran el aceite sobrante sobre una rejilla:

Servir bien calentitas.


Así quedaron las de Javier: