Gazpacho de melón con crujiente de jamón

Ingredientes:
1/2 melón
1 tomate
1 trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
Aceite de oliva VE
Vinagre
sal
Unas lonchas de jamón


Elaboración:

Ponemos en el vaso de la Thermomix o batidora el melón en trozos, el pimiento verde, el diente de ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. 

Trituramos hasta que esté todo bien integrado (en TMX, 2 minutos en velocidad 6-8-10), y lo guardamos en la nevera para que esté bien fresquito.

 

Para hacer el crujiente de jamón, lo más rápido es hacerlo en el microondas. Para ello, ponemos las lonchas de jamón (al que le hemos quitado la grasa) entre 2 hojas de papel de cocina. Lo ponemos a máxima potencia 2 minutos.

 

Lo partimos con unas tijeras en tiritas finas y lo dejamos enfriar para que acabe de ponerse totalmente crujiente.

Ya sólo queda servir el gazpacho de melón bien fresquito con las tiras de crujiente de jamón por encima.

Tarta rápida de queso y chocolate blanco

Ingredientes:

200 gr de galletas digestive de avena (o galletas maría de toda la vida)

70 gr de mantequilla

300 gr de queso crema tipo Philadelphia

300 gr de queso mascarpone (puedes cambiarlo por nata o leche)

300 gr de chocolate blanco (el de valor que viene en gotas para fundir)

300 gr de leche entera

2 sobres de cuajada

50 gr de azúcar

Fideos de chocolate para cubrir

Elaboración:

Hay que triturar galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda. En TMX: ponemos las galletas y la mantequilla en trozos y trituramos unos segundos a máxima potencia.

 

Ponemos las galletas trituradas en la base de una molde (preferiblemente desmontable) y aplanamos bien toda la superficie con el dorso de una cuchara.

En un cazo ponemos los quesos, la leche, el chocolate blanco, el azúcar y los sobres de cuajada (previamente disueltos en un poco de leche). Calentamos a fuego medio hasta que esté todo integrado.

Si lo hacemos en thermomix, ponemos todos los ingredientes a la vez (no hay que disolver la cuajada) y programamos 7 min, 90º, vel 5.

Ponemos la mezcla sobre la base de galleta, añadimos los fideos de chocolate por encima y metemos al frigorífico para que cuaje bien y esté bien fresquita.

All i pebre de rape

Esta es una receta típica valenciana, más concretamente de la albufera. Tradicionalmente se elabora con anguila, pero yo la he hecho con rape, un pescado más suave y más fácil de encontrar.

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Ingredientes:

500 gr de rape limpio

2 rebanadas de pan (mejor de la víspera)

2 dientes de ajo

10 o 12 almendras crudas

pimentón dulce

40 ml de vinagre

60 ml de vino blanco

aceite de oliva

pimienta negra

sal

Elaboración:

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y freimos en él las dos rebanadas de pan, uno de los dientes de ajo y las almendras

Cuando estén doradas, añadimos el pimentón y apartamos del fuego para que se tueste un poco pero no se queme

Volcamos el contenido de la sartén el el vaso de la batidora, añadiendo también el otro diente de ajo crudo, el vino, el vinagre y una cucharadita de sal. Lo trituramos todo bien.

Salpimentamos las rodajas de rape.

En una sartén, ponemos un poco de aceite y salteamos los trozos de rape a fuego fuerte.

Añadimos la salsa que tenemos en el vaso de la batidora

 

Cubrimos con agua y removemos bien para que se mezcle bien con la salsa. Lo dejamos hervir a fuego suave unos 8 o 10 minutos, para que el rape se termine de cocinar y la salsa se ponga espesita.

 

 Lo podemos servir acompañado de patatas asadas.

Otra opción es cocer unas patatas chascadas en trocitos y añadirlas también al guiso para que den un hervor junto al pescado, para que cojan bien todo el sabor. En ese caso añadiremos algo más de agua junto a la salsa.

Empanada de bacon, dátiles y queso de cabra

Esta es una empanada rapidita y muy resultona. La aprendí a hacer de mi amiga Cristina y la verdad es que se hace en un periquete y queda muy bien.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre (mejor del Lidl)

1 paquete de bacon ahumado en lonchas

1 rulo de queso de cabra suave

Dátiles

1 huevo (para pintar el hojaldre)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre el papel de hornear en el que viene enrollada en una placa de horno

Cubrimos la superficie (sin llegar del todo a los bordes) con las lonchas de bacon

Ponemos por encima el queso de cabra hecho rodajitas

Cubrimos con los datiles bien picaditos. La cantidad va en gustos, según prefiramos más o menos toque dulce. Si tienen la piel demasiado gruesa puede ser conveniente incluso pelarlos.

Ponemos la otra lámina de hojaldre por encima

Formamos un borde alrededor con las manos y pinchamso bien con un tenedor por toda la superficie

Pintamos con el huevo batido

Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos unos 20-25 minutos (hasta que veamos que el hojaldre ha dorado)

La dejamos enfriar y la cortamos en trocitos. ¡Lista para comer!

Solomillo ibérico relleno de chorizo

Ingredientes:

2 solomillos ibéricos (unos 800 gr)

150 gr de chorizo fresco

2 huevos cocidos

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina

Elaboración: 

Con un cuchillo bien afilado, abrimos el solomillo con si fuera un tríptico: primero hacia un lado (de 1/3 del grosor total), sin llegar al final

Y luego cortando la parte que queda más gruesa hacia el otro lado, de nuevo sin llegar al final

De esta forma conseguimos un único filete de cada solomillo de grosor uniforme 

Para el relleno, quitamos la tripa al chorizo y lo desmenuzamos. Picamos muy chiquitito uno de los dientes de ajo y lo añadimos al chorizo.

Picamos también en trocitos muy pequeños los huevos codidos y lo agregamos a la mezcla anterior

 Mezclamos todo muy bien

Salpimentamos por ambas caras los filetes de solomillo

Ponemos el relleno en la parte central

Y enrollamos bien el solomillo alrededor, apretando bien con las manos el relleno para que quede en el centro

Atamos bien los solomillos con hilo de bridar (si quieres ver un video de cómo hacerlo correctamente, pincha aquí)

En una sartén en la que quepan los solomillos, ponemos un poco de aceite, lo calentamos y freímos los dos ajos que nos quedan bien picaditos, junto con la hoja de laurel

Cuando empiecen a estar doraditos, ponemos también en la sartén los dos solomillos

Los marcamos bien a fuego fuertecito por todos los lados

Cuando terminemos de marcarlos, añadimos una cucharada de harina y la tostamos ligeramente

Añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore el alcohol

Añadimos un vasito de agua y dejamos que cuezan los solomillos en esta salsa unos 10 minutos

Y ya sólo queda servir. Para los niños lo puse hecho rodajitas, con patatillas fritas

Para los mayores, con 1/2 solomillo por persona es más que suficiente

En otras ocasiones, para el relleno he utilizado chorizo criollo en lugar de chorizo tradicional, y también está muy rico.