Rulo de espinacas, queso y nueces

La receta que os traigo hoy es de las primeras que aprendí en la Escuela de Cocina de Javier Vilchez, allá por noviembre de 2007. La he hecho bastantes veces, pero aún no la había fotografiado para el paso a paso. Este verano la he vuelto a repetir y en esta ocasión si le he hecho el reportaje. Es un aperitivo muy refrescante y bastante sorprendente. A pesar de ser un bizcocho con hojas de espinaca no se aprecia demasiado el sabor, aunque el color las delata definitivamente. El relleno de queso lo he adaptado a mi gusto, ya que originariamente Javier lo rellenó con queso Philadelphia y nueces, pero yo lo he mezclado con otros quesos de untar y un poco de roquefort para darle más potencia al sabor del relleno.

Se pueden y se deben hacer el día de antes para que el relleno compacte y sean más fáciles de cortar, lo que es muy conveniente cuando debemos preparar varios platos para una celebración y no podemos hacerlo todo en el mismo día.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

Una bolsa de 250 gr de espinacas frescas

1 yogur natural

1 huevo

100 gr de harina

50 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de levadura Royal

Una pizca de sal

Para el relleno:

125 gr de queso Philadelphia

125 gr de queso de untar semicurado

50-75 gr de roquefort (según gustos)

50 gr de nueces peladas

Elaboración:

Precalentar el horno a 190º.

Ponemos en el vaso el yogur, el huevo, la harina, el aceite de girasol. La levadura y la sal.

Incorporamos también las hojas de espinaca y trituramos bien. En Thermomix: en velocidad 6-8 durante 1 minuto.

Forramos una bandeja con papel de hornear y repartimos la masa de bizcocho en una capa fina.

Horneamos a 190º durante 6 minutos aprox, cuando veamos que empiezan a dorarse ligeramente los bordes. Es normal que salgan algunas burbujas por la parte de arriba, pero no hay problema porque luego no se notarán.

Estando el bizcocho lo más caliente posible lo ponemos boca abajo sobre un paño limpio, quitamos el papel de hornear y lo enrollamos lo más apretadito posible en ese paño para que se enfríe con esa forma.

Mientras tanto, vamos preparando el relleno: primero picaremos las nueces ya peladas “a cuchillo” para que nos encontremos trozos en el relleno.

Ponemos en el vaso los tres tipos de quesos, y los mezclamos bien (TMX: vel 4, 20 seg)

 

Añadimos las nueces y volvemos a mezclar muy suavemente para que no se trituren (TMX: 20 seg, vel 1).

Terminamos de mezclar bien con una espátula de silicona.

Cuando el bizcocho esté a temperatura ambiente ponemos la crema de quesos y nueces y la esparcimos bien. Lo volvemos a enrollar (al haberse enfriado estando enrollado no se romperá).

Lo envolvemos bien apretadito en papel de aluminio y lo metemos en la nevera para que la crema de queso tome cuerpo y podamos cortar fácilmente el rulo sin que se salga el queso. 

Como ya comenté, podemos incluso prepararlo el día de antes y conservarlo así hasta el día siguiente.

Cuando lo vayamos a servir, lo cortamos en rodajas y lo emplatamos.

¡Buen provecho!