Tarta de manzana con costra crujiente

Me encantan las tartas de manzana. Esta me llamó la atención hace unos meses cuando la vi en el blog To be gourmet. He de decir que ha estado más que a la altura. ¡Nos ha encantado!

Para la base, se utiliza la típica galleta triturada con mantequilla. La manzana se hierve en zumo de naranja, con lo que le da un aroma estupendo. Y la costra crujiente de arriba es lo que le da el toque tan especial…

Ingredientes:

4 o 5 manzanas golden

5 naranjas de zumo

½  limón

150 gr + 40 gr  de azúcar

100 gr de galletas María (unas 16)

150 gr + 50 gr de mantequilla

150 gr de harina

Elaboración:

Extraemos el zumo de las naranjas.

Pelamos las manzanas y las frotamos con el medio limón por fuera para que no se oxiden.

Las partimos en rodajas finitas, mejor con una mandolina, para que queden todas iguales.

Ponemos a cocer la fuego medio las rodajas de manzana con el zumo de naranja y los 40 gr de azúcar durante unos 15 minutos (mejor tapadas). Las dejamos templar, las escurrimos y reservamos.

Nota: si nos gusta que la manzana siga un poco ácida, no habrá que añadir azúcar al cocerlas, pero en casa es que nos gusta que lo dulce sea dulce

Vamos precalentando el horno a 180º.

Para preparar la base de la tarta hay que triturar las galletas y mezclarlas con los 50 gr de mantequilla. Yo lo he hecho con la Thermomix:

Primero ponemos las galletas, y las trituramos 15 seg, vel 5.

Añadimos la mantequilla en dados y la templamos durante 1 min, 50º, vel cuchara.

Después trituramos unos segundos a vel 5, hasta que quede bien integrada la mantequilla, y lo repartimos bien en la base del molde, preferiblemente desmontable (se me olvidó la foto…)

Colocamos las rodajas de manzana hervidas sobre la capa de galleta.

Para la costra crujiente, tenemos que mezclar ligeramante los 150 gr de harina, los 150 gr de azúcar y los 150 gr de mantequilla. Debe quedar ago desintegrado e incluso son algunos grumos.

Yo lo he hecho así:

En un cuenco he puesto la mantequilla, y la he derretido en el microondas durante 1min 30 seg a potencia baja (350 w) para que se derrita pero no se caliente.

Ponemos en el vaso de la TMX la harina, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclamos 10 seg, vel 1.

Ponemos esta mezcla encima de la capa de manzana, procurando que lo cubra todo bien.

Horneamos a 180º  (calor sólo por arriba, con aire) durante unos 20 minutos, hasta que quede una costra dorada por encima de nuestra tarta.

Desmoldamos con cuidado y la tomamos templada o fría, como más nos guste (a nosotros nos ha gustado más cuando estaba fría).

Aquí podéis ver las fotos del corte:

 ¡Buen provecho!