Azúcar invertido (Thermomix)

Hoy es último domingo de mes, y como ya es habitual volvemos al ataque con una receta para e reto de los Asaltablogs. Este mes le ha tocado  al blog Olor a regalices. La receta que he elegido para asaltar ha sido el azúcar invertido, un imprescindible a la hora de elaborar ricos helados en esta temporada veraniega en la que nos encontramos.

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común, no cristaliza y acelera la fermentación de las masas de panes dulces, bizcochos. Fundamentalmente se usa en la elaboración de helados, para evitar que cristalicen.

Para elaborarlo nos basta con agua mineral, azúcar y un sobre doble de gaseosas.

De modo tradicional, se elabora poniendo el agua en un cazo y cuando alcanza los 50º se le añade el azúcar. Haremos subir entonces la temperatura hasta 80º, momento en el que añadiremos el sobre blanco. Cuando baje de nuevo la temperatura hasta 60º, añadiremos el sobre morado, que reaccionará con efervescencia. Dejamos enfriar y guardamos.

Es muy fácil de elaborar con Thermomix, puesto que no necesitamos un termómetro y la máquina se encarga de mezclar y controlar las temperaturas.

Ingredientes:

150 ml de agua mineral.

350 gr de azúcar blanquilla.

1 sobre de gasificante doble.

    (nos sirven las gaseosas del tigre o

     los gasificantes Litines del Mercadona)

Elaboración:

Verter el agua en el vaso. 

Programar 3 min, 50º, vel 5. Cuando se hayan alcanzado los 50º y no antes, añadir el azúcar y programar 6 min, 80º, vel 4.

Cuando alcance los 80º y acabe el tiempo programado, añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos a velocidad 4.

Tenemos que dejar bajar la temperatura a 60º (tardará unos minutos)

 Entonces, verter el sobre morado. Mezclar durante 1 min a velocidad 4.

Se consigue un acabado con efervescencia.

Cuando reposa, desaparece esa espuma.

Dejar enfriar y guardar en un bote.

Se conserva perfectamente durante 10-12 meses incluso fuera de la nevera.

 ¡Buen provecho!