La semana pasada complió años mi amiga Cristina. Era su 40 cumpleaños, así que quise hacerle una tarta muy especial. Es una apasionada del chocolate, así que decidí hacerle una caja de bombones. Va a ser una entrada bastante larga, porque llevamos 4 recetas en 1:
-Los bombones
-El bizcocho red velvet
-El relleno de nata y queso
-El montaje de la caja de bombones
Empezamos por los bombones, que se pueden hacer 2 o 3 días antes:
He hecho bombones de tres sabores: chocolate blanco, chocolate con
leche y chocolate negro. No he podido rellenarlos con ganaché ni praliné porque
se me iba a complicar demasiado la tarta, pero otra vez será…
Picamos
en trocitos pequeños cada tipo de chocolate y lo metemos en una manga pastelera
desechable, y las cerramos bien.
Ponemos
una cacerola con agua al fuego, hasta que el fondo de la cacerola esté
totalmente cubierto de burbujitas, pero justo antes que empiece a hervir.
Apagamos el fuego e introducimos en la cacerola las mangas pasteleras, con
mucho cuidado para que no entre nada de agua en ninguna de ellas.
Las
vamos masajeando de vez en cuando para que todo el chocolate se derrita de
forma uniforme.
Una
vez derretidos los chocolates por completo, los dejamos reposar un poco para
que se temple algo el chocolate.
Llenamos
los moldes de bombones, dejando caer el molde sobre la mesa varias veces para
hacer desaparecer las burbujas que pudiera tener.
Si
es necesario, con una espátula larga de pastelero repasamos la superficie para
eliminar el sobrante de chocolate que pudiera haber y que así queden bien
lisitos los bombones por la base.
Los
metemos en el frigorífico para que el chocolate endurezca, teniendo la
precaución de no tenerlos demasiado tiempo el chocolate sin tapar porque éste
toma olores y sabores rápidamente en el frigorífico.
Desmoldamos
apretando ligeramente el molde y los guardamos en el Frigo en un recipiente
hermético bien cerrado (incluso envuelto por fuera en papel film para aislarlo
de olores lo más posible)
En este caso, he pintado con un poquito de colorante comestible de color dorado algunos detalles de los bolsos, zapatos, botes de perfume...
Bizcocho Red velvet (terciopelo rojo)
Ingredientes:
250
gr de harina de repostería
15
gr de cacao en polvo
1
cucharadita de levadura Royal
¼
de cucharadita de sal
120
gr de mantequilla
300
gr de azúcar
2
huevos
1
cucharadita de extracto de vainilla
240
gr de buttermilk
2
cucharadas de colorante rojo en gel
1
cucharadita de vinagre de manzana
1
cucharadita de bicarbonato
Lo
primero que vamos a hacer es tamizar los “ingredientes secos”: ponemos en el
vaso de la Thermomix la harina, el cacao, la cucharadita de levadura y el ¼ de
cucharadita de sal. Removemos 10 seg a velocidad 6. Reservamos.
Ponemos
en el vaso la mantequilla, y programamos 30 seg, vel 3.
Incorporamos
el azúcar y lo removemos 3 min, vel 3.
Añadimos
la vainilla y 1 huevo, y removemos a vel 3 hasta que está completamente
integrado.
Agregamos
el segundo huevo y seguimos removiendo a vel 3 hasta que se integre también.
En
un recipiente aparte, mezclamos el buttermilk con las 2 cucharadas de colorante
rojo, y lo removemos bien.
Ahora
mismo tenemos 3 preparaciones por separado:
-En
la Thermomix la mezcla de mantequilla y azúcar junto con la vainilla y los
huevos
-Los
ingredientes secos: harina, cacao, levadura y sal tamizados
-Los
ingredientes húmedos: buttermilk con colorante
Lo
que tenemos que hacer es agregar a la TMX los ingredientes secos en 3 veces,
alternándolos con los ingredientes húmedos que los añadiremos en 2 veces, es
decir, empezamos y terminamos por los ingredientes secos. Lo vamos mezclando el
tiempo necesario a vel 3-4.
Ya
sólo nos queda agregar el bicarbonato y
el vinagre. Los mezclamos en un cuenquito (vemos que enseguida empiezan a
espumar) y se lo agregamos inmediatamente a la Thermomix, mezclando unos
segundos a velocidad 3-4.
Ponemos en el molde elegido:
Horneamos a 175º unos 30-40 minutos, hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.
Dejar enfriar el moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos el bizcocho del molde y los dejaremos enfriar.
Si lo hacemos el día de antes, lo envolveremos completamente en papel film y lo guardaremos en la nevera hasta el día siguiente (hay quien piensa que esto es muy recomendable hacerlo para que se asiente el sabor y la textura del bizcocho)
Relleno de nata y queso:
He
usado la misma cobertura que utilicé en la tarta rosa de rosas rosas, aunque
sin añadir colorante rosa y reduciendo las medidas, porque en este caso
necesitaba bastante menos cantidad:
200 gr de nata para montar
150
gr de queso Philadelphia
125
gr de queso mascarpone
70
gr de azúcar glas
½
cucharadita de extracto de vainilla
Montamos la nata + una cucharada de Philadelpia, con la mariposa al 3 1/2 hasta que suene a montada. Reservamos.
Mezclamos
el resto de queso Philadelpia, el mascarpone, al azúcar glas y la vainilla: 20 seg, vel
4
Ponemos esta crema de queso sobre la nata que teníamos reservada y mezclamos con moviemientos envolventes.
Lo
metemos en una manga pastelera desechable y lo dejamos enfriar en la nevera.
Montaje de la caja de bombones:
Lo
primero que tenemos que hacer es partir el bizcocho en tres capas con una lira.
Tenemos que rellenar las capas con la crema de nata y queso . Para ello es
conveniente cortar 3 titas anchas de papel de horno para colocarlas debajo y
alrededor del bizcocho, cubriendo el recipiente en que vamos a presentar la
tarta para que no se manche.
Rellenamos entre capa y capa con la cobertura de
nata y queso. Cubrimos también la superficie con la nata con queso, aunque con
mucha menos cantidad que lo haríamos en una red velvet normal, porque al ir
cubierta en este caso con fondant no podemos poner mucha cantidad para que no
transmita mucha humedad. Debemos dejar la superficie lo más lisa posible, y
meterla un rato en el frigorífico para que se solidifique más.
Mientras
tanto, vamos a preparar el fondant. En esta ocasión, al necesitarlo todo de
color rojo, he optado por comprarlo directamente coloreado, porque el fondant
rojo y el negro son los más difíciles de conseguir, ya que al tener que añadir
tanta cantidad de colorante alteramos la textura del fondant y se maneja con
mayor dificultad. He usado este, de la marca Funcakes (he necesitado unos 600 gr):
Lo
amasamos un poco con las manos para que coja temperatura y se estire con más
facilidad. Lo estiramos hasta el tamaño que necesitemos (lo he medido con el
molde en el que he hecho el bizcocho red velvet). Lo enrollamos hacia nosotros
en el rodillo.
Colocamos
el fondant, desenrollandolo sobre el bizcocho. Alisamos bien la superficie y
los laterales.
Recortamos el sobrante, dejando casi 1 cm de más alrededor. Lo
remetemos bien.
Estiramos
otra tira larga que colocaremos alrededor del bizcocho para simular una caja.
En mi caso, he necesitado una tira de 7 cm de ancho, para que sobresalga un poco por
la parte de arriba. La pegamos a la tarta (he usado un poco de leche condensada
para hacerlo).
Ponemos
los papelillos de trufa sobre la tarta, para ver cuántos necesitamos (en i
caso, 23).
Le
ponemos una pizquita de leche condensada a cada uno en la base, y los colocamos
sobre la tarta para que queden pegados.
Colocamos
los bombones en los papelillos. ¡Y lista!
Aquí
podéis ver unas fotos del corte:
