Hace unos días fue el cumpleaños de Jose Enrique, un buen amigo de mi marido. Quería sorprenderle con una tarta y me pidió que se la hiciera. Como es un forofo del Real Madrid, estaba claro de lo que la tenía que hacer...
Ingredientes:
1
bizcocho esponjoso (receta aquí)
Dulce
de leche casero (receta aquí)
Ganaché
de chocolate (receta aquí)
Almíbar
de anís estrellado (receta aquí)
Fondant
blanco
Perlitas
blancas
Leche
condensada para pegar
Tintes
de colores comestibles en gel
Montaje:
Una
vez que tenemos el bizcocho esponjoso horneado y frío (puede hacerse incluso el
día de antes), le damos la vuelta y lo partimos en 3 capas usando una lira.
Para
que al montar las capas volvamos a colocarlas en la misma posición, un
truquillo es poner un palillo en cada una de las capas para que nos sirvan de
referencia.
Calamos
con almíbar la primera capa. Lo he puesto en un biberón para que sea más cómo
repartirlo.
Cubrimos
esta primera capa con dulce de leche
Ponemos
la segunda capa de bizcocho y calamos también con el almíbar
Esta
segunda capa la cubrimos con ganaché de chocolate
Cubrimos
con la tercera capa, que si queremos podemos calar con almíbar también, pero
por la parte interior (la que ahora pega al ganaché de chocolate). Nos
aseguramos que los palillos quedan alineados.
Cubrimos
todo el exterior de la tarta con ganaché de chocolate, cubriendo previamente
con tres tiras de papel de horno para que no se manche la bandeja. Lo metemos
en el frigorífico para que el chocolate tome cuerpo y endurezca.
Mientras
tanto, podemos ir preparando el fondant. En este caso, como sólo tenía fondant
blanco, necesitaba teñir una pequeña cantidad de azul-morado, amarillo y rojo
para hacer el escudo del Real Madrid. Es conveniente usar una bolsa de plástico
para empezar a amasar con el colorante. Con esto conseguimos con acabar con las
manos completamente teñidas, aunque alguna mancha que otra no nos la quita
nadie…
Cuando
el chocolate ha endurecido, tenemos que alisarlo todo lo que podamos para el
fondant quede completamente liso. Para ello, usamos una espátula larga de
pastelero, que metemos en agua caliente (secándola bien, por supuesto), y
recorriendo toda la superficie. Con el calor, la superficie queda completamente
lisa. Volvemos a meter en agua muy caliente la espátula las veces que sean
necesarias hasta alisar toda la superficie. Volvemos a meter en el frigorífico
hasta que vayamos a cubrirla.
En
esta tarta, primero he hecho los detalles de fondant. Busqué el escudo del Real
Madrid por Internet y lo imprimí en el tamaño adecuado para el tamaño del bizcocho
que iba a hacer. Lo imprimo varias veces para poder recortar los detalles con
comodidad. Estos recortes me sirven de plantilla encima del fondant. Para
cortes lisos uso un cortador de pizza.
Si
hay más recovecos, como ocurre aquí con la corona, dibujo sobre el fondant con
rotulador comestible de punta fina la plantilla.
Y
uso una puntilla para hacer los cortes (con cuidadito de no cargarme el tapete
de debajo).
Para
pegar las bolitas de la corona usé un pincel con un poco de leche condensada.
Para
cubrir la tarta, amasamos bien el fondant para que esté más manejable y
formamos una bola. Lo estiramos bien con el rodillo hasta el tamaño que
necesitemos (usé la base del molde de bizcocho como referencia). Lo enrollamos
hacia nosotros en el propio rodillo.
Lo
dejamos caer sobre la tarta, desenrollándolo sobre la tarta hacia delante.
Alisamos bien toda la superficie y recortamos las sobras, dejando siempre como 1 cm más alrededor.
Remetemos
los bordes.
Pegamos
el escudo, usando de nuevo leche condensada.
Y
ponemos el resto de los adornos (la cinta alrededor en la base y el 33)
Aquí
podéis ver los detalles de la corona.
Y
aquí, por último, la foto del corte:
