Tarta "Guinness" con espumita de queso y Baileys

Esta es una de las tartas que le he hecho a mi Amigo Alberto por su cumpleaños. Es una tarta elaborada con cerveza negra, a la que se le añade también la espumita por encima. La tenía pendiente desde hace muuuuucho tiempo, desde que nos la hizo Javier Vilchez en su curso de cocina elaborada (veo que fue en junio de 2010, casi ná). Conocía también la tarta Guinness de velocidad cuchara, pero me parecía un poco excesiva la cantidad de azúcar, así que he hecho una mezcla de las dos en cuanto a procedimiento e ingredientes.
Es un bizcocho diferente, con un ligero toque a cerveza negra. Lo que más ha gustado ha sido la parte de la espumita, con el ligero toque a Baileys que le da ese puntito…

Ingredientes:

Para el bizcocho: 

(es conveniente que estén todos a temperatura ambiente)

250 ml de cerveza negra

3 huevos

250 gr de harina

200 gr de azúcar

150 gr de margarina o mantequilla

1 cucharada colmada de cacao puro (15 gr)

1 yogur griego

1 cucharada de vainilla

1 sobre de gaseosas “ el tigre”

   (o 1 sobre de levadura química)

Para la espumita de la cerveza:

350 gr de nata vegetal  (muy fría)

200 gr de queso Philadelphia

Una cucharada de vainilla

225 ge de azúcar (mejor si es glass)

50 ml de Baileys

1 hoja grande de gelatina (opcional)

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es el bizcocho de cerveza negra.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Por comodidad, lo hago en la Thermomix, aunque no es imprescindible:

Tenemos que tamizar la harina, el cacao, el azúcar y el sobre de gaseosas, para lo que ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y lo mezclamos todo durante 15 segundos a velocidad 5. Reservamos.

Ponemos en el vaso la cerveza y la margarina o mantequilla, y programamos 3 minutos, 50 º, vel 2 (no importa si no llega a alcanzar esa temperatura, sólo es para que se mezcle bien).

Añadimos a esa mezcla el yogur, la cucharada de vainilla y los huevos. Lo batimos 30 segundos, vel 2 ½.

Ponemos la máquina a velocidad 3 sin programar tiempo, y vamos incorporando a cucharadas por el bocal la mezcla de harina-cacao-azúcar-gaseosas que teníamos reservada.

Verter la mezcla en el molde de horno que vayamos a utilizar. Si no es de silicona, es conveniente forrarlo con mantequilla y harina previamente.

Hornear a 180º unos 30 o 40 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Para la espumita de queso y Baileys:

Ponemos a remojo en agua fría la hoja grande de gelatina unos 10 minutos.

Si el azúcar no es glass tenemos que triturarlo  unos 30 seg, velocidad 5-9 progresiva.

Ponemos la máquina a velocidad 3 y vamos añadiendo al azícar glass por el bocal el queso, la vainilla y el Baileys. Reservamos.

Montamos la nata bien fría, con la mariposa a velocidad 3 ½ hasta que esté bien montada.

Una vez está bien hidratada la gelatina la escurrimos bien y la calentamos sólo 5 segundos en el microondas para que se derrita, pero que no hierva.

Mezclamos la gelatina derretida con la mezcla de queso y Baileys, y lo integramos bien. A continuación lo mezclamos con movimientos envolventes con la nata montada.

Para poner la espumita encima del bizcocho de cerveza negra podemos usar una tira de acetato alrededor del bizcocho, de forma que sobresalga por la parte superior. 

Ponemos en ese hueco la mezcla de la nata, dejando la superficie algo irregular para que simule la cerveza. Si lo dejamos cuajar con el acetato alrededor no perderá la forma ni bajará por los lados. Debe cuajar en frío para que coja cuerpo el queso y se solidifique la gelatina.

Quitamos con cuidado el acetato de alrededor:

Aquí teneis unas foto del corte:

¡Buen provecho!