lunes, 25 de marzo de 2013

Torrijas rellenas de crema pastelera


Las torrijas son, durante la cuaresma y la Semana Santa, el dulce por excelencia en casa de toda la vida. Siempre las hemos hecho mojadas en leche, rebozadas con huevo y cubiertas con azúcar y un poquito de canela (podéis verlas aquí). Este año me he lanzado a hacerlas igual, pero rellenas de crema pastelera, ¡sólo aptas para muy golosos!

Ingredientes:

Para la crema pastelera:
300 gr de leche
2 huevos
70 gr de azúcar
25 gr de maizena
1 cucharadita de aroma de vainilla
unas gotas de aroma de limón (opcional)
unas gotas de aroma de naranja (opcional)


Para las torrijas:
1 barra de pan para torrijas
500 ml de leche
1 limón
1 rama de canela
70 gr de azúcar
2 o 3 huevos para rebozar
Aceite de oliva para freir
Azúcar y canela molida para cubrir las torrijas

Lo primero que tendremos que hacer es la crema pastelera y hervir la leche en la que empaparemos las toriijas, porque ambas cosas tienen que enfriarse.

La crema pastelera podemos hacerla como tengamos costumbre. Aunque lo normal es hacerla con yemas de huevo, yo prefiero usar los huevos enteros para añadir algo menos de colesterol. Si queréis poner sólo yemas, necesitaréis 4 yemas en lugar de 2 huevos. Además, yo suelo hacerla en Thermomix por comodidad, pero que en un cazo y con unas varillas sale estupenda. 

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso de la Thermomix y programamos 7 min, 90º, vel 4.
Mientras tanto, ponemos en un cazo el medio litro de leche, la rama de canela, la cáscara del limón y los 70 gr de azúcar y lo ponemos al fuego hasta que hierva.
Lo dejamos hervir un par de minutos y lo retiramos del fuego. Lo dejamos enfriar con la canela y el limón dentro, para que infusione bien y la leche tome los sabores.
Cuando esté lista la crema pastelera la pasamos a un recipiente y cubrimos bien toda la superficie con papel film para que no se forme "costra".

Una vez que la leche y la crema pastelera se hayan enfriado, pasamos a preparar las torrijas:

Tenemos que cortar el pan en rebanadas. Para que el proceso sea más sencillo, he cortado rebanadas dobles, como si fueran un librito de lomo: en la parte central hacemos el corte sin llegar a cortar la rebanada del todo, y ahí será donde pongamos la crema pastelera:
Con una espátula, rellenamos cada torrija con la crema pastelera:
La pasamos por la leche, que previamente hemos colado para eliminar restos de canela y limón. Lo mojamos por las dos caras.
Luego, la pasamos por el huevo batido, que lo cubra bien por todos lados.
Y las freímos en abundande aceite, hasta que estén doraditas:
Las ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
Y aún calientes (pero sin que quemen), las pasamos por azúcar mezclada con un poquito de canela molida:
Las dejamos enfriar y... ¡Al ataque!

Aquí podéis ver el corte tan impresionante que tienen:

 ¡Buen provecho!

viernes, 22 de marzo de 2013

Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jengibre - Homenaje Cocineros Granadinos 4.0






"Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuantos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. ¡Esperamos que os guste la idea!"
 
Como ya sabéis, el pasado 22 de febrero tuvo lugar el II Encuentro de blogueros gastronómicos, coincidiendo con la II Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico (Gastrotur 2013). Entre las muchas actividades de las que disfrutamos, casi todos los blogueros participantes destacamos especialmente el taller gastronómico interactivo con loCocineros Granadinos 4.0. Allí tuvimos la suerte de ver en directo cómo elaboraban sus platos, y posteriormente hemos tenido el privilegio de recibir sus recetas. Por ello, un grupo de los blogueros participantes hemos tenido el gusto de ofrecer un homenaje a esos Cocineros Granadinos 4.0 y publicar, hoy 22 de marzo, sus recetas. (#Cgranadinos4.0)

Los Cocineros Granadinos 4.0 son:

Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
Dany Álvarez, del Restaurante Sevilla.
David Reyes, del Safrón Gastrobar.
Francisco Yáñez, del Restaurante Las Tinajas.
Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
Chechu G. Díaz, del Safrón Gastrobar.
Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
José Leyva, del Restaurante Paladar.
Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
Jose Manuel López, del Restaurante Oleum

Yo hoy tengo el gusto de mostraros el paso a paso de la "Brocheta de pollo y manzana en tempura con espuma de aguacate y jengibre". Esta receta es de Chechu G. Díaz y David Reyes, del Restaurante Saffron Gastrobar. Esta fue la tapa ganadora de la III Edición de Granada de tapas (2011).


INGREDIENTES:

Espuma de aguacate:
2 aguacates de la Costa Tropical de Granada
Sal
Pimienta
1 diente de ajo
1 lima (el zumo)
10 gr de jengibre fresco rallado
30 gr de cebolla
30 gr de tomate maduro
40 cc de agua
También necesitamos 1 sifón y 1 carga de gas


 
Brochetas:
1 pechuga de pollo limpia
2 manzanas Golden
Palos de brocheta
Sal


 


Tempura:
150 gr de harina
100 cc de cerveza Alhambra 1925 (muy fría)
Sal




Lo primero que hay que preparar es la espuma de aguacate, para que enfríe bien en el frigorífico antes de usarla.

Ponemos en la Thermomix todos los ingredientes.

Triruramos a máxima potencia 1 ½ o 2 minutos.

Colamos con un colador fino

Lo metemos en el sifón, con una carga de gas. Agitamos bien y lo guardamos en el frigorífico (tumbado), hasta el momento de servir.



Lo siguiente que prepararemos será la tempura, para que esté bien fría a la hora de freír:
Mezclamos en frío la harina, la sal y la cerveza, hasta obtener una pasta homogénea. La dejaremos en la nevera hasta su uso, porque cuanto más fría esté más crujiente estará la fritura.



Luego, vamos a preparar las brochetas de pollo y manzana:
Troceamos la pechuga en cuadraditos del mismo tamaño y le ponemos un poquito de sal.

Troceamos la manzana en cuadraditos del mismo tamaño que los de pechuga. No es necesario pelarla, pero yo lo hice para que no pusieran pegas en casa los niños.

Ponemos en cada brocheta 3 trocitos de pechuga y 2 de manzana, alternándolos.

Pasamos cada brocheta por la tempura bien fría y freímos en abundante aceite caliente.
La sazonamos y la escurrimos en papel de cocina.


Para la presentación, tenemos que poner la espuma de aguacate en un vasito o recipiente aparte. Se puede adornar con semillas de sésamo. Servimos cada brocheta con vasito de espuma correspondiente.
Se aconseja probar primero por separado y después mojar la brocheta en la espuma.


Disfruté muchísimo con los cocineros granadinos 4.0 en la actividad que desarrollamos juntos en Gastrotur 13 aunque concretamente con ésta disfruté un poquito más porque tuve la oportunidad de colaborar con Chechu en su preparación:
     (Fotos de Lidia de la O)

En este homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0 también participan los siguientes blogs, con las siguientes recetas:

sábado, 16 de marzo de 2013

Canapés de salmón y salsa tártara


La receta de hoy es de las que sigo pendientes de publicar desde navidad, aunque está claro que se puede comer en cualquier época del año. Está hecha con salsa tártara casera y con salmón ahumado que también hice yo misma. ¡Todo queda en casa!
 
 










Ingredientes:
150 gr de salmón ahumado en daditos
3 planchas grandes de pan de molde
Sucedáneo de caviar negro
Sucedáneo de caviar rojo
Nata ligera o lactonesa diluida en leche

  
Elaboración:
Ponemos la primera plancha de pan de molde y la pincelamos con nata ligera o con un poco de lactonesa diluida en leche, para aportar jugosidad. 

Cortamos en daditos muy pequeños el salmón, reservando un poco para el adorno final.

Mezclamos el salmón con la salsa tártara.

Ponemos la mitad de esa mezcla sobre la plancha de pan de molde que habíamos pincelado.
 La extendemos bien por toda la superficie.

Ponemos la cantidad que queramos de sucedáneo de caviar negro, y la repartimos bien.
Colocamos la segunda plancha de pan de molde y la pincelamos también con nata o lactonesa diluida.
 Ponemos encima la otra mitad de la mezcla de salmón y salsa tártara, la extendemos bien y añadimos, en este caso, sucedáneo de caviar rojo.
Lo extendemos bien por toda la superficie.

Colocamos la última plancha de pan de molde y la pincelamos también con nata o lactonesa diluida.
Adornamos con los daditos de salmón que habíamos reservado.
Ya sólo queda partirlo en trocitos.
 El corte queda así:
 ¡Buen provecho!