Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jengibre - Homenaje Cocineros Granadinos 4.0

"Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuantos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. ¡Esperamos que os guste la idea!"

 
Como ya sabéis, el pasado 22 de febrero tuvo lugar el II Encuentro de blogueros gastronómicos, coincidiendo con la II Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico (Gastrotur 2013). Entre las muchas actividades de las que disfrutamos, casi todos los blogueros participantes destacamos especialmente el taller gastronómico interactivo con los Cocineros Granadinos 4.0. Allí tuvimos la suerte de ver en directo cómo elaboraban sus platos, y posteriormente hemos tenido el privilegio de recibir sus recetas. Por ello, un grupo de los blogueros participantes hemos tenido el gusto de ofrecer un homenaje a esos Cocineros Granadinos 4.0 y publicar, hoy 22 de marzo, sus recetas. (#Cgranadinos4.0)

Los Cocineros Granadinos 4.0 son:

• Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
• Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
• Dany Álvarez, del Restaurante Sevilla.
• David Reyes, del Safrón Gastrobar.
• Francisco Yáñez, del Restaurante Las Tinajas.
• Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
• Chechu G. Díaz, del Safrón Gastrobar.
• Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
• Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
• Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
• Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
• Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
• Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
• José Leyva, del Restaurante Paladar.
• Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
• Jose Manuel López, del Restaurante Oleum

Yo hoy tengo el gusto de mostraros el paso a paso de la "Brocheta de pollo y manzana en tempura con espuma de aguacate y jengibre". Esta receta es de Chechu G. Díaz y David Reyes, del Restaurante Saffron Gastrobar. Esta fue la tapa ganadora de la III Edición de Granada de tapas (2011).

INGREDIENTES:

Espuma de aguacate:

2 aguacates de la Costa Tropical de Granada

Sal

Pimienta

1 diente de ajo

1 lima (el zumo)

10 gr de jengibre fresco rallado

30 gr de cebolla

30 gr de tomate maduro

40 cc de agua

También necesitamos 1 sifón y 1 carga de gas

 

Brochetas:

1 pechuga de pollo limpia

2 manzanas Golden

Palos de brocheta

Sal

 

Tempura:

150 gr de harina

100 cc de cerveza Alhambra 1925 (muy fría)

Sal

Lo primero que hay que preparar es la espuma de aguacate, para que enfríe bien en el frigorífico antes de usarla.

Ponemos en la Thermomix todos los ingredientes.

Triruramos a máxima potencia 1 ½ o 2 minutos.

Colamos con un colador fino

Lo metemos en el sifón, con una carga de gas. Agitamos bien y lo guardamos en el frigorífico (tumbado), hasta el momento de servir.

Lo siguiente que prepararemos será la tempura, para que esté bien fría a la hora de freír:

Mezclamos en frío la harina, la sal y la cerveza, hasta obtener una pasta homogénea. La dejaremos en la nevera hasta su uso, porque cuanto más fría esté más crujiente estará la fritura.

Luego, vamos a preparar las brochetas de pollo y manzana:

Troceamos la pechuga en cuadraditos del mismo tamaño y le ponemos un poquito de sal.

Troceamos la manzana en cuadraditos del mismo tamaño que los de pechuga. No es necesario pelarla, pero yo lo hice para que no pusieran pegas en casa los niños.

Ponemos en cada brocheta 3 trocitos de pechuga y 2 de manzana, alternándolos.

Pasamos cada brocheta por la tempura bien fría y freímos en abundante aceite caliente.

La sazonamos y la escurrimos en papel de cocina.

Para la presentación, tenemos que poner la espuma de aguacate en un vasito o recipiente aparte. Se puede adornar con semillas de sésamo. Servimos cada brocheta con vasito de espuma correspondiente.

Se aconseja probar primero por separado y después mojar la brocheta en la espuma.

Disfruté muchísimo con los cocineros granadinos 4.0 en la actividad que desarrollamos juntos en Gastrotur 13 aunque concretamente con ésta disfruté un poquito más porque tuve la oportunidad de colaborar con Chechu en su preparación:

     (Fotos de Lidia de la O)

En este homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0 también participan los siguientes blogs, con las siguientes recetas:

• Ajoblanco: Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jengibre
• Al calor del Horno: Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevelez y gurupina de Baza en ensalada
• Atrapada en mi cocina:  Lata de Cordero Segureño y guarnición de patatas
• Club AOVE: Remojón granadino tradicional
• Cocina con Ana: Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión
• Cocinando entre olivos: Ensalada de esturión de Riofrío ecológico confitado en aceite de oliva virgen
• Con un par de guindillas: Alcachofa rellena de brandada de bacalao gratinada y salsa de pimientos rojos
• En el horno de mi abuela: Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión
• Gastro Andalusí: Salmorejo de espárragos verdes trigueros, rolling de queso fresco, salmón y sardina marinada
• Las recetas de Marichu y las mías: Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada
• Lola en la Cocina: Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión
• Mi puchero: Fabes con esturión y caviar granadino con su toque ibérico
• Olor andaluz: Salmorejo de espárragos verdes trigueros