viernes, 28 de diciembre de 2012

Canapés de paté de perdiz, tomate confitado y cebolla caramelizada



El paté de perdiz de La Carolina (mi querido pueblo) es sin duda mi favorito. Además de comerlo simplemente untado en una tostadita (eso sí, con un chorreoncito de aceite de oliva) me gusta utilizarlo de otras maneras. Ya publiqué mi piononos de paté de perdiz y hoy os lo traigo en canapés, en los que van incluidos los acompañamientos preferidos en casa: el tomate confitado y la cebolla caramelizada o confitada.


Ingredientes:
Paté de perdiz de La Carolina
Planchas de pan de molde
Nata ligera o leche


Elaboración:
Podemos utilizar rebanadas normales de pan de molde sin corteza, pero es mucho más cómodo y queda mejor si usamos rebanadas tipo “tramezzini”, de un tamaño mucho mayor del habitual. Yo he usado estas:

Como no queremos que el pan quede seco, pincelamos con un poco de nata o leche la primera rebanada de pan. A mi me gusta usar la ligera de Puleva, que es más ligerita y bastante líquida:

Untamos la primera rebanada con paté de perdiz.

Cubrimos con el tomate confitado.

Ponemos otra rebanada de pan encima, y también la pincelamos con la nata.

Untamos también con paté de perdiz.


Cubrimos con la cebolla caramelizada (si no os gusta encontraros las tiras, también la podéis tritutar antes de extenderla sobre el paté).

Ponemos una tercera rebanada y volvemos a pincelar con nata. Podemos volver a untarla de paté, aunque en este caso sólo la dejo así para adornarla al final.

La cubrimos bien con film transparente y lo guardamos en la nevera para que repose y todo se integre bien.

Cuando haya cogido cuerpo podemos partirla en cuadraditos del tamaño deseado (yo lo he hecho con el cuchillo jamonero). En este caso le he puesto un poquito de cebolla caramelizada a cada porción.

Mirad el corte de cerca:

¡Que aproveche!   

Cebolla confitada




 
Ingredientes:
500 gr de cebolla
100 ml de vino (yo uso el de El Guiso)
100 gr de azúcar
Sal

 
Elaboración:
Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. 

Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva (hay quien usa mantequilla, pero yo prefiero aceite de oliva). 

Saltear a fuego fuerte, removiendo continuamente. 

Cuando empiece a dorar, añadir el vino blanco, el azúcar y una pizquita de sal. 

Cocinar a fuego suave hasta que reduzca el vino.
 Es una guarnición estupenda para pollo y cerdo. También combina muy bien con paté.

Tomate confitado





Ingredientes:

½ Kg de tomates no muy maduros (en limpio)

200 gr de azúcar

Pimienta negra molida

Sal




Elaboración:

Pelar los tomates y quitarles todas las semillas.
 

Picar los tomates finamente.


Poner en una sartén o cazo pequeño el tomate junto con el azúcar, una pizca de sal y un poco de pimienta negra (se  puede cambiar la pimienta negra por pimienta rosa, trufa, cardamomo, jengibre, guindilla etc… ) 


Aunque no añadimos nada de agua, en cuanto empiece a derretirse el azúcar veremos como cambia el aspecto:
Dejar cocinar sin tapar a fuego muy suave unos 20-30 minutos (desde que empieza a hervir). Si vemos que a mitad de la cocción se empieza a quedar un poco seco lo podemos tapar, porque no conviene añadir agua. 




Se conserva perfectamente unos 15 días en el frigorífico.



Acompaña muy bien a cualquier carne asada o a la plancha y combina muy bien con paté.

La receta aprendí a hacerla hace varios años en la Escuela de cocina Javier Vilchez, y en casa se ha convertido en un clásico, sobre todo para acompañar el paté de perdiz de La Carolina, mi querido pueblo.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Galletas que ni pintadas


Los que frecuentáis este blog a sabéis de mi afición por las galletas. El el mes de junio hice un taller online de galletas decoradas con Miriam y Estíbaliz, las chicas de Mensaje en una galleta (podéis ver las galletas que hice  pinchando aquí).  Fue una gran experiencia y una nueva forma de hacer galletas para mi. Así que cuando me enteré que había un nuevo taller que empezaba en noviembre, organizado ya no sólo por Mensaje en una galleta, sino también por Vanina de Viva la tarta no me lo pensé dos veces y me inscribí. Ha sido algo increible para mi. Con las  directrices que nos han ido dando, he logrado hacer "maravillas", sobre todo teniendo en cuenta que nunca había cogido un pincel. Os pongo las fotos para que veáis mis ejercicios:

Empezamos con unas "ombre cookies", para familizarizarnos con el pincel y los colores:
Después, pasamos a los dibujos sobre la glasa blanca:
En el siguiente ejercicio empezamos a aplicar luces y sombras:
Luego, pasamos a otro tipo de figuras:




Y por último, la supergalleta de 10 x 14 cm:

Insito en que ¡nunca había cogido un pincel! ¡A mi me parece increible haber logrado pintar esto!

Ha sido un taller en el que he aprendido muchísimo, me he reido, he llorado y me he emocionado en muchos momentos. Ha sido un curso muy intenso, tanto por las profesoras como por las compañeras. Parece increible que con un taller online puedan vivirse tantas sensaciones. Ya sólo me queda esperar a que organicen un curso avanzado para seguir aprendiendo con ellas. ¡Gracias por todo Miriam, Estíbaliz y Vanina!

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Galletas de bautizo para Rafa

El pasado sábado fue el bautizo de mi nuevo sobrinito: Rafa. Como no podía ser menos, su tita Mavi hizo las galletitas para su bautizo.
Son galletas de mantequilla, hechas con esta receta. Están decoradas con glasa real.
Son las segundas galletas que hago para el bautizo de un niño. Las primeras podéis verlas aquí.
Os pongo fotillos, que las veais con más detalle:
























 Y aquí las vemos ya embolsadas y con sus etiquetas: