jueves, 22 de septiembre de 2011

Flores de manzaza y dulce de leche


 
Estas flores las he visto últimamente publicadas en muchos blogs, hechas con hojaldre y manzana. A mi se me ocurrió añadirle también dulce de leche casero, y la verdad es que han quedado ricas ricas...


Ingredientes:
4 manzanas
2 planchas de hojaldre (mejor si son rectangulares)
mantequilla
azúcar
dulce de leche (receta aquí)
azúcar glas 

Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es cortar las manzanas en rodajas finitas  (unos 4 mm) y uniformes. Por eso, utilizo una mandolina.
A mi personalmente me gusta también pelarlas previamente; aunque no es imprescindible, me parece que quedan mucho mejor para comer, ya que no todo el mundo puede con las pieles.


Ponemos en una sartén un trozo de mantequilla. Añadimos las manzanas y les ponemos por encima un par de cucharadas de azúcar.

Salteamos las manzanas ligeramente, de forma que pierdan el crudo, pero que no queden muy cocinadas, ya que se terminarán de hacer en el horno. Las reservamos y dejamos que se enfríen o al menos se templen. Posteriormente las partiremos por la mitad.

Este paso también lo podemos simplificar poniendo las rodajas de manzana en un recipiente apto para microondas, junto con el azúcar y unos daditos de mantequilla. Tapamos y cocinamos a máxima potencia 5 o 6 minutos.

Precalentamos el horno a 200º C.
Cortamos las láminas de hojaldre en tiras que sean algo más estrechas que cada mitad de las rodajas de manzana, para que sobresalga ésta un poco por encima.

Ponemos dulce de leche a lo largo de toda la tira de hojaldre. Para que sea más fácil, lo metí en un biberón y lo calenté unos segundo en el microondas. No puse mucha cantidad porque temía que se saliera del hojaldre al hornear, pero no hay ningún problema. La próxima vez pongo más cantidad.

Vamos partiendo las rodajas de manzana por la mitad y ponemos 4 o 5 medias rodajas en cada tira, dejando un trocito de hojaldre sin rellenar en cada extremo.

Comenzamos a enrollar la tira de hojaldre montando el extremo más pequeño sobre la primera rodaja de manzana. Debemos procurar que la base vaya quedando más junta que la parte superior por la que asoma la manzana para que la forma quede más bonita.

Seguimos enrollado el resto de la tira con cuidado de no apretar por la parte de arriba.

Una vez enrolladas por completo las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con una lámina de silicona o papel de cocina.
Si queremos que queden aún más bonitas es mejor meterlas en moldecitos de silicona de los de hacer magdalenas, para que la base quede más apretadita que la parte de arriba.




Metemos la bandeja en el horno (ya precalentado a 200º) y bajamos la temperatura a 180ºC.
Horneamos unos 15 mitutos (hasta que las veamos doraditas por encima).


Espolvoreamos por encima con azúcar glass

¡Y las tenemos listas para tomar!


jueves, 15 de septiembre de 2011

Patatas a la importancia







Ingredientes:
800 gr de patatas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 o 2 huevos (para rebozar)
Aceite de oliva VE
800 ml de caldo de ave
Harina
100 gr de jamón en daditos
Sal
Pimienta
Hebras de azafrán 


Elaboración:
Picar la cebolla y los ajos. Cubrir el fondo de una sartén con el aceite, y rehogar en él la cebolla y el ajo.
 Cuando empiecen a estar dorados, añadimos una cucharada de harina.

Dejamos que se tueste la harina para que la salsa tenga luego un color algo más oscuro. Reservamos.
 Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.

Las salpimentamos y las pasamos primero por harina

 Y luego por huevo batido.

Las freimos en abundante aceite bien caliente.

Vamos escurriendo las patatas ya fritas en papel de cocina para que absorvan el aceite sobrante.  Las patatas habrán quedado algo duras por dentro, pero posteriormente se terminarán de cocinar dentro de la salsa.

Una vez fritas todas las patatas, ponemos en una cacerola el sofrito de cebolla y ajo, las patatas y lo cubrimos todo con el caldo de ave. Añadimos también los taquitos de jamón y las hebras de azafrán.

Se cuece todo a fuego medio unos 10 minutos (hasta que las patatas queden tiernas).

 Y... ¡listas para tomar!

En vez de utilizar taquitos de jamón podemos poner también taquitos de chorizo e incluso podemos sustituirlo por almejas, que le dan otro toque completamente diferente.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Rollitos de solomillo rellenos de salsa gelificada de mostaza

Este es un aperitivo muy rico y resultón que nos enseñó a preparar Javier Vilchez en su escuela de cocina (sólo que yo me he permitido cambiarle el nombre)

Ingredientes:
1/2 Kg de solomillo de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de nata para cocinar
1 cucharada de mostaza a la antigua
2 gr de agar agar
Aceite de oliva
Sal
Sal Maldon

Elaboración:
Partimos en trozos grandes la cebolla y el ajo
Los trituramos bien con la batidora
Volcamos el contenido del vaso en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal
Lo rehogamos bien hasta que enpiece a dorarse
Añadimos la nata y 1 cucharada de mostaza a la antigua
Espolvoreamos por encima los 2 gr de agar agar
Ponemos a punto de sal y dejamos hervir 1 o 2 minutos (para que espese). Lo ponemos en un recipiente para que enfríe y se solidifique.
Cortamos el solomillo en rodajas
Es conveniente "espalmar" los filetes para que queden muy finitos.
En el centro de cada uno de los filetes (sin nada de sal) ponemos una cucharadita del relleno de nata y mostaza, lo enrollamos y pinchamos con un palillo para que no se abra (el palillo servirá además para tomar los rollitos)


Precalentamos el horno a 210º.
Ponemos una plancha a calentar con un chorreoncito de aceite de oliva. Con la plancha bien caliente, marcamos a fuego fuerte los rollitos.
 Una vez marcados, los ponemos en una fuente de horno.
Los metemos (sólo con grill, a 210º)  unos 5 minutos para que termine de hacerse la carne.
Ponemos un poquito de sal Maldon por encima y ¡listos para comer, bien calentitos!
Yo le puse también un hilito de reducción de Pedro Ximénez. Se pueden servir también sobre una base de pan tostado, pimientos del piquillo...