martes, 30 de noviembre de 2010

Cochinillo al horno





Ingredientes:
    1/2 cochinillo (unos 2,300 Kg)
    Manteca de cerdo ibérico
    Sal
    Pimienta
    4 hojas de laurel
    1 diente de ajo
    Agua



Precalentamos el horno a 180º C.
Chamuscamos el cochinillo (yo con un soplete). Lo lavamos bajo el grifo y lo secamos bien.
Pinchamos la piel en varios puntos para que no se abombe durante la cocción.
Restregamos el diente de ajo por toda la superficie del cochinillo.
Salpimentamos y lo untamos bien con un poco de manteca de cerdo ibérico.
Ponemos un vaso de agua y las 4 hojas de laurel en la parte inferior de la bandeja del horno (si es con rejilla mejor, para que no esté en contacto con los jugos. En caso de tener rejilla se añadirá más agua porque se evaporará antes).

Colocamos el cochinillo con la piel hacia abajo. Horneamos 45 minutos a 180º C.
 Durante el horneado hay que regarlo varias veces con sus jugos.
Pasado ese tiempo, le damos la vuelta al cochinillo; untamos de nuevo con un poquito de manteca la parte de la corteza.
Si es necesario añadimos un poco más de agua por debajo de la rejilla y cubrimos con papel de alumninio las partes que pueden quemarse.
Volvemos a hornear a 180º C durante 1 hora y cuarto, regando de vez en cuando con sus jugos.
Si al terminar ese tiempo no está la piel lo suficientemente tostadita, lo ponemos a gratinador fuerte unos 5 minutos.
Una vez terminado el asado, desglasamos lo que ha quedado en la bandeja con un poco de vino o símplemente con agua.
Lo pondremos a hervir en un cazo
y lo espesamos con un poco de maizena desleida en un vasito con un poco de agua fría.
La servimos en una salsera aparte
Troceamos el cochinillo y lo acompañamos de su salsa y de un puré de manzana



Si teneis Thermomix, otra forma estupenda de prepararlo es con la receta cochinillo en dos cocciones.

Puré de mazana (Thermomix)



Ingredientes:
1 Kg de manzanas
  30 gr de agua
  el zumo de 1/2 limón
  1 pellizco de sal
  1 cucharada de azúcar glass
  Pimienta
  20 gr de mantequilla



Elaboración:
Quitamos el corazón a las manzanas y las pelamos bien.


Ponemos todos los ingredientes en el vaso (excepto la mantequilla) y programamos 1 minuto, velocidad 4.
Bajamos con la espátula y programamos 10 minutos, a 100 ºC, velocidad 1.


 Añadimos por último la mantequilla y removemos 10 segundos a velocidad 3.

Es una guarnición estupenda para carnes (cochinillo, solomillo, pato...)

domingo, 14 de noviembre de 2010

Raviolis de pasta Wonton

Mezcla de 2 recetas elaboradas por Javier Vilchez en su escuela de cocina (www.javiervilchez.com)

Ingredientes:

Para los raviolis:
   1 paquete de pasta wonton (congelada)
   Arándanos desecados
   1 tarrina de queso Philadelphia de salmón
   Sal y pimienta
   Harina para la mesa

 Para la salsa:
   1 puerro (o 1 cebolla)
   1 cucharada de postre de mostaza de Dijon
   200 gr de jamón serrano en tiras
   Aceite de oliva
   Nata de cocinar


Elaboración:

Picamos  finamente el puerro y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva con un poquito de sal
Cortamos en tiras las lonchas de jamón serrano
Cuando el puerro esté doradito, le añadimos las tiras de jamón y removemos sólo unos instantes para que el jamón no se sale en exceso. Añadimos la cucharada de mostaza
E inmediatamente le ponemos también la nata, de forma que cubra todos los ingredientes
La dejamos hervir un poquito para que reduzca un poco y tome consistencia. Probamos de sal y reservamos hasta añadir la pasta.

Mientras, vamos preparando el relleno de la pasta:
Picamos a cuchillo los arándanos desecados y las nueces. Lo mezclamos bien junto con la tarrina de queso de salmón con un poquito de sal y pimienta
Ponemos en el centro de cada placa de pasta una cucharadita de relleno.
Pintamos con huevo batido alrededor
Ponemos otra placa encima y sellamos bien las dos placas

Mientras vamos rellenando el resto, es conveniente irlos reservando sobre harina espolvoreada sobre la mesa o sobre papel de cocina
Cocer en agua hiviendo con un chorreón de aceite durante 2 o 3 minutos. Si no los vamos a servir inmediatamente con la salsa, es conveniente ir poniendo los raviolis que vamos cociendo en un bol con agua fría con hielo para enfriarlos rápidamente, y conservarlos con un chorreoncito de aceite para evitar que se peguen unos a otros.
Por último, juntamos los raviolis cocidos y la salsa y les damos un pequeño hervor.
Servimos muy calientes para que la pasta no absorva el líquido de la salsa y queden demasiado espesos

Si no tenemos demasiado tiempo para rellenar los raviolis o el relleno de queso nos resulta algo pesado, podemos usar, por ejemplo, cintas de pasta fresca, junto con esta misma salsa a la que pondremos también unos poquitos arándanos y nueces picados.

Y si queremos rizar el rizo, podemos hacer nosotros la pasta fresca en lugar de usar el wonton:

por cada huevo:
   200 gr de harina de uso común
   1 cucharadita rasa de sal
   agua tibia (la necesaria: como máximo 100 ml para 200 gr de harina)

Mezclamos la harina, la sal y añadimos los huevos. Trabajamos con una cuchara, pudiendo añadir en esta momento tinta (6 sobres po cada huevo), colorante, albahaca, orégano...
Añadimos poco a poco el agua, trabajando bien con la cuchara hasta formar una bola.

Si lo hacemos en Thermomix:
Ponemos la harina, la sal y el huevo a velocidad espiga; se va añadiendo poco a poco el agua hasta que se haga una bola que se despega de las paredes (si se queda muy pegajosa y muy pegada a las paredes es que nos hemos pasado con el agua-> añadir más harina)

Tanto para la masa hecha a mano como a la hecha en Thermomix hay que darle un amasado final sobre la mesa, con las manos bien untadas de harina, apretando bien contra la mesa con la palma de la mano

Para evitar la elasticidad y que la masa no se contraiga una vez la hayamos estirado, es necesario dejar que repose la masa unos 30 minutos. Debe quedar blandita, pero no pegajosa (debe quedar como la plastilina)

sábado, 13 de noviembre de 2010

Rabo de toro estofado


Esta es la receta que nos enseño a hacer Javier Vilchez en su escuela de cocina  (http://www.javiervilchez.com )

Ingredientes:

    1 Kg de rabo de toro o ternera
    2 zanahorias
    2 cebollas
    6 dientes de ajo enteros
    Laurel
    Pimienta negra
    200 ml de vino tinto
    200 ml de caldo de buey oscuro (un vaso de agua + una cucharada de Bovril)
    Harina
    Maizena
    Aceite de oliva
    Sal

Elaboración:

Ponemos en la olla rápida un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos el rabo y lo pasamos por la harina. Lo doramos en la olla por ambas caras y lo reservamos en un plato.


Picamos de forma regular la zanahoria y la cebolla. En el mismo aceite que usamos antes, rehogamos ligeramente las verduras (incluyendo el ajo)


Añadimos el  laurel y el vino tinto


 Añadimos también el caldo de buey, y lo dejamos hervir unos 5 minutos


Añadimos el rabo que teníamos reservado y ponemos más caldo si es necesario (al cocinarse en olla rápida sólo necesitamos que esté apenas cubierto)


Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 25 o 30 minutos. Pasado ese tiempo abrimos la olla y comprobamos el punto de sal. Si la salsa queda muy líquida se puede espesar con un poco de maizena desleida en un poco de agua fría.


 Se puede servir con unas patatas fritas, arroz cocido, pasta...

Javier lo sirvió acompañado de cuscús