martes, 21 de septiembre de 2010

Piononos de paté de perdiz de La Carolina



Ingredientes:


Para el almíbar:
250 ml de agua
200 gr de azúcar
esencia de vainilla (1 chorreoncito)
agua de azahar (1 chorreoncito)
Para el relleno:
200 gr de paté de perdiz de La Carolina
300 gr de nata Krona
1 tarrina de semicurado de untar
6 gr de agar agar
romero
Para las planchas de bizcocho:
3 huevos
1 yogur natural
125 gr de harina
80 gr de azúcar
½ vaso (del yogur) de aceite
½ sobre de levadura royal (8 gr)
Azúcar moreno para quemar con soplete


Elaboración:

Para el almíbar:
Hervir todos los ingredientes hasta conseguir un almíbar ligero. Dejar enfriar
 
Para las planchas de bizcocho:
Precalentar el horno a 180º. Batir juntos todos los ingredientes y repartir en 3 bandejas con silpat para conseguir 3 planchas superfinas. Hornear cada una a 180º, unos 5 o 6 minutos (no deben dorarse)

Para el relleno:
Con la batidora mezclar bien todos los ingredientes (menos el agar agar) en frío. 
Añadir el agar agar y batir un poco más para evitar que se formen grumos. Ponerlo al fuego hasta que espese un poco (aprox, 2 minutos), removiendo con varillas. Dejar templar ligeramente (Nota: es conveniente separarlo en 2 para mantener una de las 2 mitades al calor mientras usamos la otra para rellenar y evitar que solidifique, lo que dificulta el montaje de los piononos)
Pintar con pincel el almíbar sobre la plancha de bizcocho.
Cortar la plancha de bizcocho en tiras (de unos 2-2.5 cm de alto x 10-12 cm de largo)
Si queremos, también podemos hacerlo al revés: primero cortamos la plancha en tiras y luego lo pintamos con el almíbar.

Cubrir cada tira de bizcocho con el relleno aún templado (no hacer muchas a la vez para que no solidifique el relleno). Podemos hacerlo con una cucharilla o con un biberón para hacerlo más rápido.
 Enrollar cada tira y ponerla de pie sobre una bandeja.
Poner una cucharada de relleno (aún templado) por encima, o para que sea más cómodo el proceso, también podemos hacerlo usando una manga pastelera o un biberón de cocina.
 Añadir una cucharadita de azúcar moreno por encima. 
 Quemar con el soplete
 Y este es el resultado…
También podemos hacer los piononos con otros rellenos: Los he hecho también de crema de roquefort, para lo cuál usé: 200 gr de roquefort, 1 tarrina de 125 gr de queso Emmental de untar, 200 gr de nata Krona y 6 gr de agar agar. Se sigue el mismo procedimiento que con el relleno de paté. Quedaron así: (los de la izquierda son de queso y los de la derecha de paté)

jueves, 16 de septiembre de 2010

Lasaña de morcilla


Ingredientes:
2 morcillas de cebolla
1 caja de placas precocinadas para lasaña (18 placas)
3 cebolletas
Piñones
Bechamel para cobertura
Queso para gratinar

Elaboración: 
Hidratar las placas de lasaña según las instrucciones.
 
Cortar en trozos pequeños las 3 cebolletas. Rehogar en una sartén con aceite de oliva. Cuando empieze a estar pochada, añadir los piñones.

  
Quitar la tripa a las 2 morcillas


Picar bien y añadir al sofrito

Añadir ½ vaso de agua y dejar cocer 5 minutos a fuego lento

 Añadir unas 10 cucharadas de tomate confitado y dejar hervir otros 5 minutos a fuego lento

Empezar a montar la lasaña: poner un poco de tomate confitado al fondo y sobre él las primeras placas de lasaña.

Cubrir con la farsa de morcilla.
 
Seguir montando capas de pasta y de morcilla (al menos 3 o cuatro) y cubrir tras la última capa de pasta con la bechamel.

Cubrir con el queso rallado y meter en el horno unos minutos a unos 180º

Lo dejamos hasta que veamos que está gratinado
Así queda el corte: